來源:豬(牛)胰腺概述胰蛋白酶是一種絲氨酸蛋白水解酶,分子量是23300道爾頓,是由223個氨基酸殘基組成的單一肽鏈。胰蛋白酶特異性嚴密,專一作用于由堿性氨基酸精氨酸及亮氨酸所組成的肽鍵,酶本身極易自溶,活力也逐步下降或喪失。易溶于水,不溶于三氯甲烷、乙醇,乙醚和甘油,最適PH8.0-9.0,在PH1.8時,短時煮沸幾乎不失活,在熱溶液中加鹽則蛋白質(zhì)沉淀,濾液不顯于酶作用,Ca2+對胰蛋白酶有保護和激活作用。質(zhì)量規(guī)格
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