ε- 聚賴氨酸鹽酸鹽是從淀粉酶產色鏈霉菌(Streptomycesdiastatochromogenes) 受控發(fā)酵培養(yǎng)液經(jīng)離子交換樹脂提純的具有防腐功能的L- 賴氨酸的聚合體。分子結構式：分子式：[ C6H12N2O?HCI ]n ? H2O n=25~35相對分子量：4130~5776主要特點
高效、廣譜抑菌劑，ε- 聚賴氨酸鹽酸鹽對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、霉菌、酵母、病毒都有很好的抑制作用。
熱穩(wěn)定性好。
在pH3-9 范圍內都能很好地發(fā)揮作用，適用于大部分食品。
水溶性好，溶液清澈、無異味，方便使用且不影響食品的原有色澤和風味。
安全性高，食用后可在體內降解為人體必需的L- 賴氨酸，無任何毒副作用。
法律法規(guī)在日本添加劑目錄中將ε- 聚賴氨酸歸屬于一種天然防腐劑，可以在任何食品中不限量添加。美國FDA 認定該產品為GRAS 產品，廣泛應用于食品保鮮中。我公司申報的ε- 聚賴氨酸鹽酸鹽的應用范圍和用量如下：
使用量（g/kg)
04.0 水果、蔬菜、豆類、食用菌；
06.03 小麥粉及其制品；
08.0 肉及肉制品
*備注：依據(jù)衛(wèi)生計生委《關于批準ε- 聚賴氨酸等4種食品添加劑新品種等的公告》（2014年第5號）
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