一、簡介

丙二醇，分子式為C3H8O2，有兩種穩(wěn)定的同分異構(gòu)體。在工業(yè)上，丙二醇指1,2-丙二醇。

二、性狀

丙二醇為無色透明糖狀液體，稍有特殊味道（略帶苦、甜味和熱感）。幾無臭。在潮濕空氣中易吸水。相對密度(d420)1.0381，沸點188.2，凝固點-59℃，折射率(nD20)1.4326,閃點104℃，自燃點421℃，粘度0.056Pa·s(20℃)?；烊苡谒?、丙酮、醋酸乙酯和氯仿，溶于乙醚?？扇芙庠S多種精油，但與石油醚、石蠟和油脂不能混溶。對熱、光較穩(wěn)定，低溫時更穩(wěn)定。部分物質(zhì)在丙二醇中的溶解度（%，25℃）：維生C8.16，泛酸鈣2.04，維生素B62.73，煙酸0.88，維生素B20.006，維生素B1鹽酸鹽2.73,阿拉伯膠0.檸檬酸鈉0.2，鞣酸45.2，蓖麻油0.8，動物油0.5，糊精1.0，蟲膠0.8，檸檬油0.94薄荷油0.8，橘油0.15，果膠不溶。

三、用途

載體溶劑。濕潤劑；保濕劑；抗結(jié)劑；抗氧化劑；組織改進劑；表面活性劑；穩(wěn)定劑；增稠劑；面團調(diào)節(jié)劑；乳化劑；調(diào)味劑；賦形劑；加工助劑。GB2760-90列為食品加工助劑。主要用于各種香料、色素、防腐劑的溶劑，香草豆、焙炒咖啡粒、天然香料等的萃取溶劑。糖果、面包、包裝肉類、干酪等的保濕、柔軟劑。亦可用作面條、餡芯類的防霉助劑。在豆乳中添加0.006%，可使加熱時風味不變，制成潔白有光澤的包裝豆腐，油煎則體積膨大。