一、簡介

山梨糖醇別名山梨醇，英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，是薔薇科植物的主要光合作用產(chǎn)物。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近，作為甜味劑使用不會引起齲齒。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗(yàn)顯示，內(nèi)服過量會引起腹瀉和消化紊亂。

二、性狀

山梨糖醇為白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,亦可為片狀或顆粒狀。無臭。有清涼爽口甜味，甜度約為蔗糖的60%，在人體內(nèi)可產(chǎn)生熱量1.67×104J/g。極易溶于水（1g/0.45ml),微溶于乙醇、甲醇和醋酸。熔程88～102℃（97.5℃),相對密度約1.49。 10%水溶液的旋光度[α]D20°為-1.98°,折射率(nD25)1.3477。低于60%時易生霉。有吸濕性，吸濕能力小于甘油。水溶液的PH值為6～7。滲透壓為蔗糖的1.88倍?？珊幸愿事短谴紴橹鞯钠渌咸烟谴?。 天然品廣泛存在于植物界，尤其是海藻（紅藻含13.6%)、蘋果、梨、葡萄等水果中，亦存在于哺乳動物的神經(jīng)、眼的水晶體和精囊等中。

三、用途

甜味劑;保濕劑(主要供糖尿病、肝病、膽囊炎患者等用）；鰲合劑；組織改進(jìn)劑（如可使蛋糕組織細(xì)膩，防止淀粉老化）；維生素C的合成原料；甘油代用品。飲料中有掩蓋糖精鈉后苦味的作用和使甜味物口感稠重。 EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素稀釋劑；療效果醬；蛋糕預(yù)制粉；糊料等。