CAS：539-86-6

中文名稱：大蒜素

英文名稱：Allicin

化學(xué)性質(zhì)呈油狀液體，具有強(qiáng)烈刺激味和酸素特有的辛辣味。不耐熱，對堿不穩(wěn)定，但對酸較穩(wěn)定。難溶于水，可與乙醇、乙醚和苯混合。用途大蒜素為抗菌物質(zhì)，可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌的生長繁殖。對葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制和殺滅作用，故可降低雞、魚的發(fā)病率。在雛雞、雛鴨和蛋雞飼料中添加少量大蒜素能提高畜雞、雛鴨的成活率和蛋雞的產(chǎn)蛋率，在肉雞、肉鴨中添加大蒜素可提高飼料利用率6%-16%，改善飼料適口性，刺激口腔味蕾，增加動物采食量。大蒜素中基團(tuán)能改善雞肉、鴨肉風(fēng)味。對魚而言，大蒜素的作用主要是防病、治病及良好的誘食劑，同時還能添加的維生素B1結(jié)合成蒜硫胺素而防止活餌料（魚）中維生素B2分解酶對維生素B1的分解作用。蒜硫胺素與維生素B1作用相同，但其吸收性較維生素B1更好，生理效果更佳。因此，大蒜素還可防止魚類維生素B1缺乏癥，降低餌料系數(shù)，促進(jìn)魚生長。用途用作食品添加劑、醫(yī)藥中間體用途適于治療深部真菌感染，農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑用途廣譜抗菌藥。治療消化道、呼吸道及陰道的霉菌感染，如菌痢、百日咳等均有效。用途藥理藥效：大蒜素具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，大蒜素對多種致病真菌包括白色念珠菌有抑制或殺滅作用。用途一種促凋亡化合物，也具有抗氧化活性

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