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雙乙酸鈉主要作食品（豆干、糕點、預(yù)制肉制品、熟肉制品、調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、油炸小食品）和飼料、工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品保存劑，雙乙酸鈉也是復(fù)合型防霉劑的主要原料。

雙乙酸鈉的性質(zhì)：簡稱SDA，無水物分子量142.9白色結(jié)晶粉末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結(jié)構(gòu)為正六面體，熔點96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。 　

雙乙酸鈉的優(yōu)勢：　　a）防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。 　　b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養(yǎng)成分。 　　c）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。 　　d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬 　　e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味 　　雙乙酸鈉的抑菌作用機理及效果 　　研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對黑曲毒、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。