【名稱】辣木葉提取物

【英文名】Spicy konoha powder

【別名】鼓槌樹葉

辣木葉指原產(chǎn)于印度的多年生熱帶落葉喬木辣木樹（又稱為鼓槌樹）的樹葉。

辣木葉產(chǎn)品開發(fā) 

1．辣木葉最適干燥方法研究

對(duì)辣木葉采用曬干、熱風(fēng)干燥、殺青后熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、微波干燥和熱泵干燥6種方法干燥，通過外觀及內(nèi)在品質(zhì)分析研究不同干燥方法對(duì)辣木葉的影響。結(jié)果表明：六種干燥法對(duì)辣木葉外觀品質(zhì)的影響有顯著差異，影響最小的是熱泵干燥法，其次是熱風(fēng)干燥和曬干；微波、曬干和紅外干燥對(duì)辣木葉中熱敏性、光敏性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞顯著；雖然熱泵干燥時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，但其對(duì)辣木葉中脂肪、多糖的含量保持，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有顯著影響，是辣木葉的最適干燥方法。

2．四種辣木葉蛋白質(zhì)提取方法對(duì)比研究

對(duì)辣木葉采用堿法提取、超聲輔助堿法提取、微波提取、酶法提取四種方法對(duì)比提取辣木葉中的蛋白質(zhì)，以蛋白質(zhì)提取率為指標(biāo)，結(jié)合正交或響應(yīng)曲面法優(yōu)化提取工藝。對(duì)比四種提取方法可知：堿法提取、超聲輔助堿法提取、微波提取的蛋白質(zhì)提取率分別為36.03%、44.35%、34.85%，纖維素酶法和復(fù)合蛋白酶法提取率分別為43.76%、57.18%。酶法提取能得到最高提取率，其中以復(fù)合蛋白酶效果，比其他方法提高了近20%，因此認(rèn)為復(fù)合蛋白酶法是提取方法；此外，微波提取在所有方法中用時(shí)最短，僅3～4min，有效地節(jié)約了時(shí)間、成本，也是值得深入研究的一種方法。 [3-5]

3．辣木葉蛋白營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

辣木葉中游離氨基酸含量較高，說明辣木在漳州種植地生長(zhǎng)狀況良好，其蛋白質(zhì)合成速度快；辣木葉粉末蛋白的體外消化率和辣木葉的粉碎度關(guān)聯(lián)性大，較細(xì)的粉末具有較高的消化率，被提取出的水溶性蛋白的消化率更高，適用于開發(fā)飲品；辣木蛋白的氨基酸含量很高，其總量達(dá)到24.27%（除色氨酸外），限制氨基酸為含硫氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸，其余氨基酸含量均超過FAO/WHO推薦模式，是一種值得開發(fā)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。 [2]

4．三種辣木飲品配方確定

清型辣木蛋白飲料的配方為：β-CD添加量0.3%，提取液與水之比20:5，白砂糖添加量5.5%，蜂蜜添加量0.8%，食鹽添加量0.03%；辣木蛋白奶茶的配方為：以辣木提取液100份為基礎(chǔ)，不加水稀釋，復(fù)合奶粉添加量3.0%（脫脂奶粉2.2%，植脂末0.8%），白砂糖添加量6.0%，蜂蜜添加量1.2%；辣木復(fù)合袋泡茶配方為：辣木葉50%、辣木莖20%、枸杞10%、桂花8%、金銀花7%、甘草5%