牛至油又名野薄荷油，是從唇形科植物牛至中提取的一種黃紅色或棕紅色揮發(fā)性精油，具有百里香所有的辛辣芳香氣味，可與礦物油混溶，不溶于甘油，易溶于乙醇，也溶于大多數(shù)非發(fā)揮油和丙二醇。最早產(chǎn)于西班牙。牛至油，在不同國家取自不同品種的植物，其油的成分有較大差異，多以香荊芥酚或以百里香酚為主要成分。西班牙牛至油取自植物頭狀百里香(Thymus capitatus)，其俗名稱西班牙牛至(Spanish oregano)，在法國、葡萄牙和意大利均有種植。主要用作食品香料。

主要用途：

醫(yī)藥方面：1、可制成膠囊或口服劑，用以治療急性胃腸及腸道寄生蟲病，還可以用于中暑，發(fā)熱感冒的治療和預防。2、可作為天然外用殺菌劑，以防治傷口感染。在畜牧業(yè)方面：1、天然殺菌劑----可預防和治療動物胃腸道內(nèi)的感染，如大腸桿菌，沙門氏菌，巴氏桿菌，葡萄球菌，鏈球菌，球蟲等引起的疾病。2、天然防腐劑----具有抗微生物生長、抗黃曲酶毒素、抗氧化功效，防止飼料變質(zhì).3、優(yōu)于抗生素----無殘留,無污染,微生物對其不產(chǎn)生耐藥性,與抗生素無配伍禁忌.4、良好的經(jīng)濟性----長期使用可提高飼料轉(zhuǎn)化率,促進動物生長.在化妝品業(yè)----可作為護膚品和美容品的原料,抗菌,消炎,美化肌膚.在食品業(yè)----作為天然提取香料和防腐劑.5.牛至油：黃紅色或棕紅色精油，具有百里香所有的辛辣芳香氣味，不溶于甘油溶于水和乙醇，也溶于大多數(shù)非發(fā)揮油和丙二醇。 　　牛至油預混劑于飼料添加劑酶類、有機酸類、氨基酸螯合物，常見抗生素類有協(xié)同效應（酵母類不適合）；具有非常強的表面活性，對病原微生物細胞膜能迅速穿透，造成制微生物水份失衡而死亡；長期飼用有效減少病原體對腔上皮細胞的感染，同時能促進營養(yǎng)物消化吸收，提高飼料報酬；對急性胃腸道細菌性疾病有特效，對球蟲病有一定療效。本品為腸溶劑，見效快療程短；改變?nèi)赓|(zhì)香味；牛至油對畜禽體多種病毒與真菌有一定的殺滅作用

食品方面：GB 2760—96：允許使用的食品用香料。主要用于調(diào)味料和香腸；香辛料。以生產(chǎn)意大利薄餅“Pizza”而聞名?，F(xiàn)為墨西哥和意大利風味的重要調(diào)味用香辛料，尤多用以配制番茄沙司。亦用于湯類、肉羹、蛋品等中；

含量分析：取適量試樣加約2％粉狀酒石酸，搖勻后過濾，然后按酚測定法(OT-37)測定。由此求得酚含量。

性狀：黃紅至深棕紅色精油，具有百里香油似的辛辣芳香香氣。不溶于甘油，易溶于水和乙醇，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油和丙二醇?？扇苡诘V物油，但有渾濁。

生產(chǎn)方法：由產(chǎn)于地中海地區(qū)的芳香植物牛至(Coridothjymusfnpztatus)及其他牛至屬植物開花時的全草經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率約 0.9%。主要產(chǎn)于西班牙、摩洛哥等地。