應(yīng)用

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1、用作抗氧化劑

茶多酚用作抗氧化劑由于茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現(xiàn)為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的抗氧化劑，其具有優(yōu)異的抗氧化性能，效力遠遠優(yōu)于人工合成抗氧化劑2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和丁基羥基茴香醚（BHA）。茶多酚的抗氧化作用可應(yīng)用于肉制品加工、油脂儲藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各種飲料的配制。在冷凍鮮魚時，加入茶多酚抗氧化劑，可防止魚體脂肪的氧化 [3-4]  。

2、用作食品保鮮劑

茶多酚對自然界的近百種細菌均有抑制活性，顯示出抗菌的廣譜性，是良好的食品保鮮劑。茶多酚作為保鮮劑，能夠減緩采摘后的水果和蔬菜的生化活動，推遲其后熟期。另外，茶多酚配制的保鮮劑也可使各色糕點、乳酸飲料和畜牧產(chǎn)品深加工時不發(fā)生變色腐敗   。

3、用作食品保色劑

同色素的氧化可使食物的顏色發(fā)生改變，茶多酚具有強還原性，可防止天然色素（如胡蘿卜素、葉綠素、紅花黃、維生素B2和胭脂紅等）受光氧化作用而褪色，對色素的穩(wěn)定有一定的功效   。

4、用作食品除臭劑

口臭主要由揮發(fā)性含硫化合物和含氮化合物所致，其中硫化氫、甲硫醇等硫化物氣味最重。含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍。對生理性口臭，口嚼3 min可見效。另外，以0.1%綠茶提取物加入酒及飲料中，即可開發(fā)成具有去口臭功能的酒和飲料，這種酒及飲料同樣對甲硫醇等引起的口臭有明顯的消臭效果   。

在日用品中的應(yīng)用

茶多酚作為化妝品和日用品的優(yōu)良添加劑，有以下幾點顯著效果：有很強的抗菌作用（包括皮膚病菌和口腔病菌）和抑制氧化酶作用（如酪氨酸酶、突變鏈球菌的葡萄糖轉(zhuǎn)移酶、烏氨酸脫羧酶，脂氧化酶等），它可防治皮膚病、皮膚過敏癥、去皮膚色素和防皺、防齲牙、齒斑、牙周炎和口臭等。同時，它可以防止太陽光線對皮膚的傷害，另外，還可以消除口臭。因此，茶多酚可以在化妝品和日用品上作為抗氧劑、保質(zhì)劑、防皺劑、皮膚增白劑、防輻射劑、防曬劑及特殊化妝品添加劑等，以及用于日用化妝品上，如浴皂、浴液、洗發(fā)劑、洗滌劑、牙膏、牙粉、漱口劑、防口臭劑等，增加這些產(chǎn)品的功能  。

在醫(yī)藥中的應(yīng)用

茶多酚對下列疾病有明顯的防治效果：降血壓、抗凝血、降血脂肥胖、防治動脈硬化和血栓形成等心血管病、降血糖、防治糖尿病、殺菌抗病毒；防治胃腸道、呼吸道、流感等疾??；防治肝炎、抗衰老和增強免疫機能；健齒、防治牙周炎、防齲齒、消臭解毒等療效。茶多酚可以作為上述疾病患者的輔助藥品和保健藥品的原料   。

1、抗氧化

茶多酚是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑，其抗氧化性與各組份之間的協(xié)同作用密切相關(guān)，組合為EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）:ECG（表兒茶素沒食子酸酯）:EGC（表沒食子兒茶素）:EC（表兒茶索）=5:2:2:1。而且茶多酚和其他抗氧化劑也存在協(xié)同作用，如VC、VE、類胡蘿卜素及谷胱甘肽等。這些協(xié)同作用增強了茶多酚的抗氧化效果。大量的實驗研究表明，茶多酚具有的抗腫瘤、抗衰老和調(diào)血脂等多種藥理活性都與茶多酚的抗氧化特性有著密切的關(guān)系   。

2、調(diào)血脂

茶多酚能較全面的調(diào)整血脂尤其是降低血清TG（甘油三脂）、TC（總膽固醇）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，升高高密度脂蛋白。另外茶多酚是低密度脂蛋白氧化的強抑制劑，能有效地抑制LDL的氧化修飾，對動脈粥樣硬化形成的影響因素有一定的抑制作用   。

3、抗病毒、抗菌作用

茶多酚作為一種廣譜、強效、低毒的抗菌藥已被世界上許多國家的學者所公認。在眾多的抗菌試驗中，人們發(fā)現(xiàn)它對普通變形桿菌、金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、變形鏈球菌、肉毒桿菌、乳酸桿菌、霍亂弧菌和口腔變鏈菌等許多致病菌，尤其是對腸道致病菌具有不同程度的抑制和殺傷作用。同時它還能有效地防止耐抗生素的葡萄球菌感染，對于溶血素也具有抑制活性。此外，茶多酚對能引起人體皮膚病的病原真菌，如頭部白癬、斑狀水泡白癬、汗狀泡白癬和頑癬等寄生性真菌也具有很強的抑制作用。茶多酚還可以對腸道內(nèi)的有益菌起著保護作用  。

4、抗腫瘤作用

茶多酚在體外表現(xiàn)為抗突變作用，能抑制嚙齒類動物由致癌物引發(fā)的皮膚、肺、前胃、食道、胰腺、前列腺、十二指腸、結(jié)腸和直腸腫瘤等。茶多酚抑制腫瘤的機制主要有以下幾種：①抗氧化、清除自由基。②阻斷致癌物的形成和抑制體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化。茶多酚能阻斷具有強致癌作用的亞硝基化合物在體內(nèi)的合成，進一步抑制亞硝基胺類化合物的致癌作用。③抑制具有促癌作用的酶的活性，如抑制端粒酶的活性而實現(xiàn)其抗癌活性。④提高機體免疫力。⑤對腫瘤細胞多藥耐藥性的逆轉(zhuǎn)作用。⑥對PT孔道（線粒體通透性改變孔道）開放的影響。推測茶多酚可能直接作用于PT孔道的蛋白質(zhì)組份，從而調(diào)控線粒體通透改變孔道的開放，保護線粒體免遭破壞。⑦抑制腫瘤細胞DNA的生物合成。茶多酚在腫瘤細胞中可誘使DNA雙帶斷裂，表現(xiàn)出茶多酚濃度和DNA雙帶斷裂程度之間的正相關(guān)關(guān)系。因而可抑制腫瘤細胞DNA的合成，進一步抑制腫瘤的生長和增殖   。

5、其他作用

茶多酚是一種天然的抗氧化劑，具有顯著的抗氧化作用，可消除人體內(nèi)產(chǎn)生過多的自由基，保護細胞膜的結(jié)構(gòu)，減緩人體衰老，延長人體壽命。茶多酚對皮膚具有獨特的保護和治療作用，能有效的防止紫外線對皮膚的損傷，還有防衰去皺、清除褐斑、預(yù)防粉刺、防止水腫和抗過敏等作用。此外茶多酚還具有改善慢性腎功能衰竭和腎小球腎炎的作用，以及調(diào)節(jié)免疫的作用