維生素C,又稱維他命C,是一種多羥基化合物,化學(xué)式為C6H8O6。結(jié)構(gòu)類似葡萄糖,其分子中第2及第3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+,故具有酸的性質(zhì),又稱L-抗壞血酸。維生素C具有很強(qiáng)的還原性,很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應(yīng)是可逆的,并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續(xù)氧化,生成二酮古樂糖酸。
中文名
維生素C [2]
外文名
Vitamin C [2]
別 名
L-抗壞血酸 [2] 維他命C 2,3,5,6-四羥基-2-己烯-4-內(nèi)酯
化學(xué)式
C6H8O6
分子量
176.13
CAS登錄號(hào)
50-81-7
EINECS登錄號(hào)
200-066-2
熔 點(diǎn)
190 至 192 ℃
沸 點(diǎn)
553 ℃
水溶性
易溶
密 度
1.694 g/cm3
外 觀
白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,味酸
閃 點(diǎn)
238.2 ℃
安全性描述
S24/25
危險(xiǎn)性符號(hào)
R20/21/22
危險(xiǎn)性描述
Xn
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