姜黃提取物-天然著色劑
發(fā)布日期:2022/4/10 21:04:09發(fā)布人:陜西新天域生物科技有限公司
姜黃(拉丁學(xué)名:Curcuma longa L.)又名:郁金、寶鼎香、毫命、黃姜等。
姜黃芭蕉目,姜科、姜黃屬多年生草本植物,株高1~1.5m,根莖很發(fā)達(dá),根粗壯,末端膨大呈塊根;葉片長圓形或橢圓形,葉頂端短漸尖;苞片卵形或長圓形,淡綠色,頂端鈍,花冠淡黃色;花期8月。
姜黃能行氣破瘀,通經(jīng)止痛。主治胸腹脹痛,肩臂痹痛,心痛難忍,產(chǎn)后血痛,瘡癬初發(fā),月經(jīng)不調(diào),閉經(jīng),跌打損傷。又可提取黃色食用染料;所含姜黃素可作分析化學(xué)試劑。
姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分,其中,姜黃約含3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末,味稍苦,不溶于水,在食品生產(chǎn)中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。醫(yī)學(xué)研究表明,姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。科學(xué)家新發(fā)現(xiàn)姜黃素有助治療耐藥結(jié)核病。
姜黃素最早是在1870 年從姜黃Curcumalonga L.中首次分離出來一種低相對分子質(zhì)量多酚類化合物,1910 年闡明了其雙阿魏酰甲烷的化學(xué)結(jié)構(gòu),隨后有關(guān)其生理、藥理作用的研究便取得了明顯的進(jìn)展。隨著對姜黃素研究的日益深入,已發(fā)現(xiàn)其具有抗炎、抗氧化、調(diào)脂、抗病毒、抗感染、抗腫瘤、抗凝、抗肝纖維化、抗動(dòng)脈粥樣硬化等廣泛的藥理活性,且毒性低、不良反應(yīng)小。姜黃素目前是世界上銷量的天然食用色素之一,是世界衛(wèi)生組織和美國食品藥品管理局以及多國準(zhǔn)許使用的食品添加劑。吸引研究人員的不僅是姜黃素作為一種非甾體類抗炎藥物,而因?yàn)槠渌哂械幕瘜W(xué)預(yù)防特性,姜黃素對疾病具有廣泛的預(yù)防特性。鑒于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)人體眾多疾病的發(fā)生與自由基形成、炎癥反應(yīng)的參與有關(guān),姜黃素抗氧化活性和抗炎作用已引起國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。
1.食品添加劑:姜黃素長期以來就作為一種常用的天然色素被廣泛地應(yīng)用在食品工業(yè)中,主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色,其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。以姜黃素為主要成分的功能性食品的產(chǎn)品形態(tài)可以是一般食品,也可以是一些非食品形態(tài),如膠囊、藥丸或片劑等。對于一般食品形態(tài),可以考慮一些黃色素的食品,如糕點(diǎn),甜食、飲料等。姜黃素是聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)的食品添加劑(FAO/WHO-1995),是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中最早頒布的,允許在食品中使用的九種天然色素之一。新頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定,冷凍飲品,可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果,膠基糖果,裝飾糖果、頂飾和甜汁,面糊、裹粉和煎炸粉,方便米面制品,調(diào)味糖漿,復(fù)合調(diào)味料,碳酸飲料和果凍中姜黃素的使用量分別為0.15、0.01、0.7、0.5、0.3、0.5、0.5、0.1、0.01、0.01 g/kg,人造黃油及其類似制品、熟制堅(jiān)果與籽類、糧食制品餡料和膨化食品中可按生產(chǎn)需要適量使用。
目前國內(nèi)已開發(fā)出可與國外相媲美的水溶性和油溶性姜黃色素產(chǎn)品,通過復(fù)配生產(chǎn)出多種色調(diào)的姜黃素,已廣泛應(yīng)用于面食、飲料、果酒、糖果、糕點(diǎn)、罐頭、果汁及烹飪菜肴,作為復(fù)合調(diào)味品應(yīng)用于雞精復(fù)合調(diào)味料、膨化調(diào)味料、方便面及面膨化制品、方便食品調(diào)味料、火鍋調(diào)味醬、膏狀香精香料、調(diào)味醬菜、牛肉干制品等中。我國是國際上姜黃的主產(chǎn)地之一,資源豐富,目前年產(chǎn)量已達(dá)到數(shù)萬噸,已具有很好的市場優(yōu)勢。
2. 醫(yī)藥
姜黃為常用藥,其主要生物活性成分為姜黃素類和揮發(fā)油。前者具有降血脂、抗凝、抗氧化、利膽、抗癌等作用;而后者主要起抗炎、抗菌以及止咳作用。姜黃素類通過誘導(dǎo)惡性腫瘤細(xì)胞分化、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡及對腫瘤生長各期的抑制效應(yīng)來發(fā)揮其抗癌作用,臨床應(yīng)用十分廣泛。
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