猴頭菇又叫猴頭菌，猴菇菌，猴菇，猴蘑，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。
是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。
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1.多糖是猴頭菇的重要活性物質(zhì)，猴頭菇的菌絲、發(fā)酵液與子實(shí)體中都含有多糖，經(jīng)研究表明猴頭菇多糖具有治療胃炎、胃潰瘍，抗腫瘤、抗輻射、抗突變、降血糖等功效。
2.寡糖，也稱低聚糖。據(jù)報(bào)道，寡糖可作為促雙歧桿菌生長(zhǎng)因子，提高人體免疫力，使腸道內(nèi)pH下降，抑制腸道有害菌生長(zhǎng)，產(chǎn)生B族維生素，分解致癌物質(zhì)，促進(jìn)腸蠕動(dòng)及蛋白質(zhì)吸收。研究表明，猴頭菇寡糖具有降低膽固醇、降血糖、抗抑郁、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗感染、抗病毒、抗菌、抗炎和抗凝血等多種活性。
3.猴頭菇子實(shí)體和菌絲體中均含有一定量的麥角甾醇及其衍生物。植物甾醇尤其是麥角甾醇具有抗炎、抗癌、降血脂、保護(hù)胃黏膜等生物活性。麥角甾醇在體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)化為維生素D，在機(jī)體代謝調(diào)節(jié)方面有著重要作用。
從猴頭菌的菌絲體中分離到猴頭菌素，猴頭菌素能夠促進(jìn)神經(jīng)生長(zhǎng)因子（Nerve Growth Factors，NGF）的合成。近期的研究表明，可用NGF治療智力衰退、神經(jīng)衰弱等諸如老年癡呆癥（Alzheimers）病及植物性神經(jīng)衰弱。另外，分離出的猴頭菌素J和K，它們能有效抑制耐甲氧西林金黃色葡糖球菌。
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