2-十一酮（2-Undecanone）又名甲基壬基酮，無色至微黃色液體，具有柑橘類油脂和蕓香油似香氣，天然存在于魚腥草、香蕉、草莓、丁香、生姜及蕓香科植物中。FEMA編號為3093，F(xiàn)DA編號為172.515，CoE編號為150。甲基壬基甲酮是魚腥草的有效成分，散發(fā)出柑橘類香氣，主要用于藥物和香料的生產(chǎn)，用于驅(qū)蚊劑比DEET更安全、更有效。
我國GB2760-2011規(guī)定為允許使用的食用香料，用于調(diào)配食用香精；也可以用作香料生產(chǎn)的中間體，在醫(yī)藥工業(yè)中用于生產(chǎn)魚腥草素；同時由于2-十一酮具有強(qiáng)烈的氣味，北卡州立大學(xué)的研究表明2-十一酮還可以作為一種殺蟲劑或驅(qū)蚊劑。

2-十一酮的制備如下：準(zhǔn)確稱取2000g新鮮采摘的刺椒果實，在50℃烘干，并粉碎至粒度為250μm的粗粉投入密閉的萃取釜中，以六氟丙烷為溶劑，在壓力為1.0～1.5MPa，溫度為35～40℃，時間為45min，流量為32L/h的亞臨界條件下萃取，然后將上述萃取混合物轉(zhuǎn)入分離釜中，在溫度為40～50℃，壓力為0.1～0.2MPa下，使六氟丙烷氣化，得到精油83g，精油得率為4.2%，精油中2-十一酮含量為87%。按氣相色譜法(GT-10-4)用極性柱進(jìn)行測定。GRAS(FEMA；FDA，§172．515，2000)。FEMA(mg/kg)：飲料2.8；冰淇淋0.54；糖果2.6；焙烤制品3.1；明膠和布丁5.0。
適度為限(FDA，§172．515，2000)。無色至淡黃色液體。呈柑橘類、油脂和蕓香似香氣。沸點231～232℃。溶于乙醇和油脂，不溶于水。GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食用香料。用于藥物和香料的生產(chǎn)，本身也可作為香料使用。是氣相色譜分析的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。由癸酸與冰醋酸經(jīng)縮合、消除反應(yīng)而得。將反應(yīng)管內(nèi)吸附了乙酸鎂的浮石催化劑升溫，在450℃活化2h，冷卻至400℃，然后在380-400℃，以每小時2000ml的流量，將癸酸與冰醋酸混合液從反應(yīng)管上部加入，先經(jīng)過裝有瓷環(huán)的汽化段，再進(jìn)入裝有催化劑的反應(yīng)段，最后通過冷卻段出料。收集得到的反應(yīng)液用熱水洗滌，分去水層，取油層進(jìn)行減壓蒸餾，收集130-146℃（2.67kPa）餾分，得甲壬酮。收率75%以上。農(nóng)藥中毒口服- 大鼠 LD50: 5000 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 3880 毫克/ 公斤庫房通風(fēng)低溫干燥; 與食品原料分開儲運干粉、泡沫、砂土