| 性狀一 |
| 黃色至深褐色或栗色揮發(fā)性精油。具有肉桂和丁香一樣的辛香香氣和辛辣味。在空氣中易氧化，對(duì)酸和堿不穩(wěn)定。能混溶于苯甲酸芐酯、鄰苯二甲酸二乙酯、丙二醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油中，不溶于甘油和礦物油。 |
| 性狀二 |
| 黃色至紅褐色液體，具有中國(guó)肉桂所特有的香氣和辛香味，先是有甜味，然后有辛辣味。貯久或在空氣中氧化后可變黑、發(fā)稠。天然品閃點(diǎn)不高于100℃。兼有殺菌作用。溶于冰醋酸、丙二醇、非揮發(fā)性油和乙醇中，不溶于甘油和礦物油。 |
| 性狀三 |
| 樟科多年生木本植物佳皮樹(shù)(Cinnamomum vulgare)樹(shù)皮的內(nèi)層部幺，成品內(nèi)外光滑，由8～10片層疊成卷筒狀，長(zhǎng)約一米。呈淡棕色。呈特殊芳香，略有甜、苦味。產(chǎn)于斯里蘭卡。 |
| 性狀四 |
| 淡黃色至深棕色液體。具有中國(guó)肉桂所特有的香氣和辛香味，甜而持久。溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇和非揮發(fā)性油中，不溶于水、甘油和礦物油，在空氣中會(huì)被氧化而變黑、變稠。兼有殺菌作用。大白鼠經(jīng)口LD502.8g/kg。 |
| 性狀五 |
| 樟科植物肉桂(Cinnamomum cassia)的樹(shù)皮及莖部表皮，經(jīng)干燥而成。成品卷曲呈圓筒狀或半圓筒狀，長(zhǎng)30～40cm，直徑1～3cm，厚1～3mm，呈紅棕色。粉末呈紅褐色。有強(qiáng)烈肉桂香氣，味甜，略苦。原產(chǎn)越南南部及喜馬拉雅山東麓一帶，以我國(guó)云南、廣東一帶所產(chǎn)為多。 |
| 所屬類(lèi)別一 |
| 食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 香辛料 |
| 所屬類(lèi)別二 |
| 食品添加劑: 食品香料 |
| 所屬類(lèi)別三 |
| 食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然提取香料 |
| 用途與作用一 |
| 我國(guó)GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于軟飲料、糖果、罐頭食品、焙烤食品、酒類(lèi)和煙類(lèi)等。 |
| 用途與作用二 |
| 我國(guó)GB 2760—96規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用于焙烤食品、糖果和酒類(lèi)。亦可作為矯味劑。 |
| 用途與作用三 |
| 香辛料。多用于肉類(lèi)烹飪作增香調(diào)味料，亦用于腌漬、浸酒及面包、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品，或用于提取精油。粉狀品為制五香粉的主要原料，或直接供調(diào)味用。 |
| 用途與作用四 |
| 作食品香料，可用于糖果、梅、櫻桃、巧克力和罐頭食品等水果型軟飲料以及酒類(lèi)和煙類(lèi)中。使用量在口香糖中1900mg/kg；肉類(lèi)制品中290mg/kg；糖果中150mg/kg；調(diào)味品中140mg/kg；烘烤食品中73mg/kg；冷飲中11mg/kg；軟飲料中3.0mg/kg。 |
| 合成工藝與制法一 |
| 由唇形科植物中國(guó)肉桂樹(shù)(Cinnamomum cassia Blume)的鮮葉和梗經(jīng)水蒸氣蒸餾并重蒸精制而成。得率：葉0.3%～0.4%，梗1.0%～1.5%。主要產(chǎn)于我國(guó)廣西、廣東(約占世界產(chǎn)量80%)，越南、印度亦產(chǎn)。 |
| 合成工藝與制法二 |
| 由唇形科植物斯里蘭卡肉桂(CinnamoWlUm zeylanium)的灌木干幼枝的內(nèi)樹(shù)皮經(jīng)粉碎后再水蒸氣蒸餾而得。得率0.2%～0.3%。主要產(chǎn)于斯里蘭卡、塞舌爾和馬達(dá)加斯加。由老樹(shù)枝所得者質(zhì)量差，含醛量一般不超過(guò)36%。 |
| 合成工藝與制法三 |
| 采割時(shí)將樹(shù)皮剝開(kāi)撕下后，卷捆成堆，自然發(fā)酵24h，割去外層粗糙表皮，然后干燥、割小而成?；蚰コ煞蹱?。 |
| 合成工藝與制法四 |
以原產(chǎn)于我國(guó)云南、廣西、廣東、福建、湖南、江西、浙江等地的樟科常綠喬木中國(guó)肉桂樹(shù)的樹(shù)皮為原料，用常壓直接水蒸氣蒸餾而得，得油率1%～2%。
以160～180kg/m3的量裝入蒸餾鍋，蒸餾5h。第1～4h餾出液量為1L/(min·m3)，第5h時(shí)為1.2L/(min·m3)。餾出液經(jīng)冷卻后分離得精油，餾出水尚需復(fù)蒸回收溶有的少量精油。 |
| 合成工藝與制法五 |
| 香辛料。我國(guó)周朝即已使用。主要用作肉類(lèi)烹飪用調(diào)味料，亦用于腌漬、浸酒及面包、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品。其用量視需要而定。亦為制五香粉的主要原料之一。也可用于提取精油。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一 |
指標(biāo)名稱(chēng)@FCC'1996@GB11958-89(強(qiáng)制性國(guó)標(biāo))| 總?cè)┝?容積計(jì)) | ≥80% | ≥80% | | 旋光度 | -1°～+1° | - | | 氯化物試驗(yàn)(OT-13) | 陰性 | - | | 外觀 | - | 流動(dòng)液體 | | 色澤 | - | 淡黃色至紅棕色 | | 香氣 | - | 具有中國(guó)肉桂油的特征香氣 | | 味覺(jué) | - | 辛香和辣香 | | 酸值 | - | ≤15.0 | | 重金屬(以Pb計(jì)，GT-16-5) | 陰性 | ≤0.001% | | 折射率(nD20) | l.602～1.614 | 1.6000～1.6140 | | 松香或松香油試驗(yàn) | 陰性 | | 醇中溶解度(OT-43) | 1ml樣品可溶于11m1試樣全溶于2ml70%乙醇中 | 1ml試樣全溶于3ml70^(V/V)乙醇中 | | 相對(duì)密度(d2525) | 1.045～1.063 | 1.052～1.070 |
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| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二 |
FCC，1996| 含醛量(以桂醛C9 H8O計(jì)) | 55.0%～78.0% | | 旋光度 | -2°一0° | | 重金屬(以Pb計(jì)，GT-16-5)試驗(yàn) | 陰性 | | 折射率(nD20) | 1.573～1.591 | | 醇中溶解度(OT-43) | 1ml樣品可溶于3mI。70%乙醇中 | | 相對(duì)密度(d2525) | 1.010～1.030 |
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| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三 |
GB 11958—1989| 色狀 | 淡黃色至紅棕色液體 | | 香氣 | 具有中國(guó)肉桂油的特征香氣 | | 味覺(jué) | 辛香和辣香 | | 總?cè)┝?% | ≥80 | | 酸值 | ≤15 | | 重金屬(以Pb計(jì))/% | ≤0.001 | | 相對(duì)密度d2525 | 1.052～1.070 | | 折射率nD20 | 1.600～1.614 | | 溶解度(20℃) | 1mL試樣溶于3mL70%(體積分?jǐn)?shù))乙醇 |
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