| 性狀 |
| DL-蘋果酸是無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。無臭或稍有特異臭氣，有特殊愉快的酸味。熔點130～132℃，沸點150℃，分解溫度180℃。相對密度d420 1.601。易溶于水和乙醇，難溶于乙醚和苯。易潮解，1％的水溶液Ph值為2.34。兔經(jīng)口 LD50 5000mg／kg，狗經(jīng)口LD50 1000mg／kg，大白鼠經(jīng)口LD50 3200mg／kg，ADI不需規(guī)定(FAO／WHO，1994)。L-蘋果酸熔點IOO℃，沸點約：t40℃(分解)，相對密度d420 1.595。易溶于水，能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮，不溶于苯。有旋光性，在20℃水中，濃度36％以下左旋，36％以上右旋。其余性質(zhì)同DL-蘋果酸。 |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 酸度調(diào)節(jié)劑 |
| 用途與作用 |
| 蘋果酸是國際公認的一種安全的食品添加劑，作酸味劑、保鮮劑和Ph值調(diào)節(jié)劑用，其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%?？捎糜诟黝愂称?，按生產(chǎn)需要適量使用。 |
| 合成工藝與制法 |
蘋果酸的生產(chǎn)有化學合成法、發(fā)酵法和酶(或微生物)轉(zhuǎn)化法。
1DL-蘋果酸的化學合成$S001$S
將200kg順丁烯二酸酐溶于400kg水，于不銹鋼高壓釜中，185~C±3℃和1.0MPa下攪拌反應6～8h。在反應過程中，當溫度>120℃時，順丁烯二酸與水作用生成蘋果酸；而當溫度>130℃時，順丁烯二酸本身也異構(gòu)化為反丁烯二酸。而在反應條件下，蘋果酸又與反丁烯二酸存在著一種平衡。因此當反應結(jié)束后，順丁烯二酸與蘋果酸的比例為1：1.7。若在反應初期，按比例加入反丁烯二酸，則收率可由63%上升到90%以上。反應物冷卻至l00℃以下后， |
| 參考質(zhì)量標準 |
| DL-蘋果酸(FCC，1981) | L-蘋果酸(GB 13737--1992) | | 含量/% | ≥99.5 | ≥99.0 | | 熔程/℃ | 130～132 | | | 灰分/% | ≤0.1 | ≤0.1 | | 順丁烯二酸/% | ≤O．5 | | | 反丁烯二酸/% | ≤0.5 | | | 重金屬(以Pb 計)/% | ≤0.002 | ≤0.002 | | 砷(以As計)/% | ≤0.0003 | ≤0.0003 | | 鉛/% | ≤0．001 | | | 水不溶物/% | ≤0.1 | | | 硫酸鹽(以SO42-計)/% | | ≤0.03 | | 氯化物(以Cl->計)/% | | ≤0.005 | | 比旋光度αD 20 | | -1.6°～-2.6° | | 易氧化物 | | 合格 | | 澄清度 | | 合格 |
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