| 性狀 |
| 白色結(jié)晶性粉末。味苦。旋光度[α] D25+2.0°～-2.0°(干基；3g/100ml水溶液)。搖動(dòng)30min則溶于水，1g可溶于25ml冷水或3.5ml熱水，呈微酸性。幾乎不溶于乙醇。 |
| 所屬類(lèi)別 |
| 食品添加劑: 酸度調(diào)節(jié)劑(PH調(diào)節(jié)劑): 緩沖劑和中和劑 |
| 用途與作用 |
| 緩沖劑；面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。 |
| 合成工藝與制法 |
| 由DL-乳酸與氧化鎂反應(yīng)后結(jié)晶而得。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
FAO/WHO，1992| 含量(以干基計(jì)) | 97.5%～101.5% | | 含水量(120℃，24h) | ≤23.0% | | 氯化物 | ≤0.01% | | 砷(以As計(jì)，GT-3) | ≤3mg/kg | | 鉛(GT-18) | ≤10mg/kg | | 重金屬(以Pb計(jì)，GT-16，配0.5g/25ml試樣液) | ≤20mg/kg | | 需氧微生物總數(shù)(GB 4789．2) | ≤1000個(gè)/g | | 酵母和霉菌總數(shù)(GB 4789．5) | ≤100個(gè)/g | | 大腸桿菌(GB 4789．3—94) | 1g中不存在 |
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