| 性狀 |
帶金屬光澤的深紫色晶體或結(jié)晶性細粉。柑橘類所含的類胡蘿卜素氧化生成物之一。熔點136～140℃。不溶于水，能分散于熱水中。易溶于氯仿，難溶于乙醇。微溶于植物油、丙酮。溶于油脂或有機溶劑中的工業(yè)制品，性能穩(wěn)定。或為可分散于水中的橙至紅色粉末或顆粒。其晶體對氧和光不穩(wěn)定，需保存于充有惰性氣體的遮光容器內(nèi)。
生理上具有維生素A原的作用，每克相當于維生素A活性12萬國際單位。
天然品存在于柑橘皮(0.9～3.4mg，/kg)、橙汁(0.005～0.02mg/kg)等中。 |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 食用色素與護色劑: 食用色素(著色劑) |
| 用途與作用 |
| 食用橙至黃紅色色素?？捎糜诒ち琛⑹秤糜椭?、人造奶油、蜜餞、果醬、果凍、肉湯或羹。除單用外，可與β-胡蘿卜素、β-阿樸-8’-胡蘿卜素酸的甲酯和乙酯合用(加于易食用的基料中)。 |
| 合成工藝與制法 |
| 用高錳酸鉀氧化β-胡蘿卜素而得。 |
| 參考質(zhì)量標準 |
FAO/WHO，1992| 總色素含量(主要為反式異構(gòu)體) | ≥96% | | 硫酸鹽灰分(GT-27，試樣2g) | ≤0.1% | | 副色素(其他類胡蘿h素；OT-17) | ≤3% | | 砷(以As計；GT-3，試樣3g) | ≤3mg/kg | | 鉛(GT-l8) | ≤10mg/kg | | 重金屬(以Pb計；GT-16-2，試樣2g) | ≤40mg/kg |
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