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草莓香精的香氣與制備

2024/7/1 11:49:32 作者:谷雨

草莓是一種薔薇科;草莓屬多年生草本紅色花果,又名紅莓;洋莓;地莓等,外觀呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,含有濃郁芳香和豐富的營養(yǎng)成分,這些營養(yǎng)素對人體健康也很有好的促進作用。草莓香精具有草莓的香氣,由青、甜、酸3種香韻組成,而以青、甜香韻為主。

草莓香精

香氣

草莓香精洋溢濃濃蜜味果香。

用途

草莓香精可以用于手工皂、香氛蠟燭、調(diào)配香水、泡澡球(錠)、擴香石、香磚、香膏、身體乳液各式DIY相關(guān)產(chǎn)品等等,室內(nèi)薰香如:水氧機、加濕器、噴霧器、香氛機,或是用于自行調(diào)配擴香液(調(diào)配方式如下)。

草莓香精基料的制備

發(fā)酵型純天然草莓香精基料的制備方法,其特征是包括如下步驟:

1)、前處理:

先將1kg新鮮草莓經(jīng)消毒處理后加入55~65mg的偏重亞硫酸鈉進行打漿,得漿液;

然后在上述漿液中加入180~220mg的復(fù)合酶制劑于室溫下處理10~14小時,然后調(diào)節(jié)pH3.9~4.1;再用純凈水調(diào)整至可溶性固形物質(zhì)量含量為14.5~15.5%;得草莓汁;

2)、菌種活化:

①、稱取0.5g產(chǎn)香酵母,倒入裝有9~11mL質(zhì)量濃度為2%的蔗糖水溶液的試管中,于34~36℃活化28~32min,得產(chǎn)香酵母菌液;

②、將乳酸菌菌株接種到20mL麥芽汁培養(yǎng)基中,于34~36℃培養(yǎng)22~26h,得第一代傳代培養(yǎng)物;

取5mL的第一代傳代培養(yǎng)物接種到90~110mL麥芽汁培養(yǎng)基中,于34~36℃培養(yǎng)22~26h進行第二次傳代;得第二代傳代培養(yǎng)物;

取5mL第二代傳代培養(yǎng)物接種到90~110mL麥芽汁培養(yǎng)基中,于34~36℃培養(yǎng)22~26h進行第三次傳代,得乳酸菌菌液;

3)、將50mL麥芽汁培養(yǎng)基與50mL草莓汁混合后,接種5mL乳酸菌菌液和5mL產(chǎn)香酵母菌液,于27~29℃培養(yǎng)22~26h;得混合菌種液;

4)、混合菌種發(fā)酵:

在草莓汁中按照1.8~2.2%體積比的接種量接入混合菌種液,于27~29℃發(fā)酵11~13h;然后提高溫度到34~36℃繼續(xù)發(fā)酵17~19h;

5)、殺菌與罐裝:

將步驟4)所得的發(fā)酵后基料經(jīng)微生物滅活,于無菌狀態(tài)下罐裝,從而得發(fā)酵型純天然草莓香精基料。

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