簡介

菜籽油，又稱油菜籽油，是由油菜籽榨取而成的食用油。在我國，油菜的栽培歷史悠久，早在古代就已有人們開始種植油菜并榨取菜籽油。隨著時間的推移，菜籽油逐漸成為了我國民間常用的食用油之一，與花生油、大豆油等其他植物油相比，菜籽油因其獨特的香氣和口感而備受青睞。

圖1菜籽油的成品

制作過程

菜籽油的制作過程主要包括清理、破碎、蒸炒、壓榨和精煉等步驟。首先，需要對油菜籽進(jìn)行清理，去除其中的雜質(zhì)和不良籽粒。接著，通過破碎機(jī)將油菜籽破碎成細(xì)小的顆粒，便于后續(xù)的蒸炒和壓榨。蒸炒是制作菜籽油的關(guān)鍵步驟，通過控制溫度和時間，使油菜籽中的蛋白質(zhì)和淀粉發(fā)生變性，提高出油率。壓榨則是將蒸炒后的油菜籽放入榨油機(jī)中，通過機(jī)械壓榨的方式將油脂分離出來。最后，經(jīng)過精煉處理，去除菜籽油中的雜質(zhì)和異味，得到純凈的菜籽油[1-3]。

營養(yǎng)價值

菜籽油具有豐富的營養(yǎng)價值，對人體健康具有諸多益處。首先，菜籽油富含不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，有助于降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病。其次，菜籽油中含有豐富的維生素E和抗氧化物質(zhì)，具有抗氧化、延緩衰老的作用。此外，菜籽油還含有多種礦物質(zhì)和微量元素，如鈣、鐵、鋅等，對維持人體正常生理功能具有重要意義[3]。

應(yīng)用

菜籽油在人們的日常生活中有著廣泛的應(yīng)用。它不僅可以用于烹飪、煎炸等食品加工過程，還可以作為調(diào)味料，為菜肴增添香氣和口感。此外，菜籽油還具有一定的藥用價值，可以用于治療一些皮膚病和創(chuàng)傷。在民間，人們還將菜籽油用于制作各種傳統(tǒng)食品和保健品，如菜籽油糕、菜籽油蜂蜜等，這些食品不僅美味可口，還具有一定的保健作用[2-4]。

參考文獻(xiàn)

[1]李為民,章文峰,鄔國英.菜籽油油腳制備生物柴油[J].江蘇工業(yè)學(xué)院學(xué)報, 2003.

[2]張家仁,白榮獻(xiàn),李光興.KF/Al2O3催化菜籽油與甲醇合成生物柴油的研究[J].現(xiàn)代化工, 2006, 26(11):3.

[3]劉志強(qiáng),令玉林,曾云龍,等.水相酶解法提取菜籽油與菜籽蛋白工藝的優(yōu)化[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報, 2004, 20(003):163-166.

[4]張無敵,劉士清,尹芳,等.菜籽油酯交換制備生物柴油的工藝研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報, 2006, 22(11):4.