碳酸氫銨是一種白色結晶末，帶有類似氨水的刺鼻味道，在水中溶解度不大。碳酸氫銨溶液放置在空氣中或加熱時會放出二氧化碳，溶液也變?yōu)閴A性。

特性

碳酸氫銨帶有輕微氨氣氣味的粉末，溶于水形成堿性溶液。但不溶于丙酮和醇類。碳酸氫銨在 36~60°C時會分解產(chǎn)生氨氣、二氧化碳和水。

NH4HCO3?NH3↑+CO2↑+H2O

這是吸熱的過程（和許多銨鹽一樣，會使水溫下降）。與酸反應產(chǎn)生二氧化碳，與堿則產(chǎn)生氨氣。

用途

碳酸氫銨可用于食品工業(yè)領域。其可作酸度調節(jié)劑、穩(wěn)定劑、膨松劑和發(fā)酵劑等。碳酸氫銨受熱后分解為二氧化碳和氨氣，可使食品形成海綿狀疏松結構。主要用于餅干、面包、糕點等的生產(chǎn)，通常與碳酸氫鈉配合使用。

碳酸氫銨可用作化工原料生產(chǎn)其他物質，如碳酸氫銨與過氧化氫、苯甲酰氯反應可制備過氧化苯甲酰，與氟硅酸反應可以用于制備冰晶石。此外，碳酸氫鈉還可與硫酸錳反應制備碳酸錳、與水玻璃反應制備白炭黑等。

鑒別

滴定法

碳酸氫銨通常采用滴定法進行檢測，向碳酸氫銨水溶液中加入適當?shù)闹甘緞?，用酸標準溶液進行滴定，當?shù)竭_一定程度的pH值時，指示劑會發(fā)生變色作用，因而可以測定出碳酸氫銨的含量。反應原理方程式如下：

毒性

通過直接接觸，碳酸氫銨會對皮膚、眼和呼吸系統(tǒng)造成刺激。在1987年長子縣化肥廠污染水源事故中，飲用受污染水源的人出現(xiàn)了急性中毒反應。