糖精

糖精是一種不含任何熱量的添加劑，是由鄰磺酸基苯甲酸與氨反應(yīng)制作而成的，其主要原料有：甲苯、鄰甲苯胺等等，都是屬于石油化工產(chǎn)品，其外觀是白色的結(jié)晶狀粉末，并且很難溶于水。

糖精鈉

糖精鈉是屬于有機(jī)化工的合成產(chǎn)品，也是食品添加劑，但是糖精鈉的甜度比蔗糖高300-500倍，是屬于糖精的鈉鹽，帶有兩個(gè)潔凈水，無色潔凈或者是白色的結(jié)晶性粉末，一般含有兩個(gè)結(jié)晶水，失去結(jié)晶水就成了無水糖精，呈白色粉末狀，略有香氣。

糖精鈉是通過化學(xué)反應(yīng)合成的產(chǎn)品，常用在食品工業(yè)、日化行業(yè)、飼料添加劑、電鍍行業(yè)等領(lǐng)域，是使用歷史最長(zhǎng)，但也是最引起爭(zhēng)議的合成甜味劑。

糖精鈉和糖精的區(qū)別

二者雖然都是作為食品的調(diào)味品，但是糖精鈉是通過糖精提取出來的鈉鹽，簡(jiǎn)單來說就是為了能提升糖精的溶解度就把它變成了鈉鹽的形式；

通過以上分析得出結(jié)論：糖精鈉并不是糖精，它們是不一樣的，雖然都是含有甜度的而且都是可以作為食品的添加劑，但是糖精鈉還可以用于電鍍行業(yè)，且易溶于水，糖精是不易溶于水的。

糖精鈉的安全性

糖精鈉作為人工合成甜味劑，已有80多年的使用歷史。早在1912-1932年，就有人對(duì)糖精鈉做了生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)，說明精糖鈉對(duì)人體血糖、腎功能以及蛋白質(zhì)、維生素的利用方面均無不良影響，所以1950年以前都認(rèn)為對(duì)人體是無害的。

而近三十多年來，關(guān)于糖精鈉致癌的報(bào)道層出不窮。特別是20世紀(jì)70年代，美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）對(duì)糖精鈉動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有膀胱癌的可能，后來也通過許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明糖精鈉有致癌性(主要引發(fā)膀胱癌，還可能引發(fā)子宮癌、卵巢癌和皮膚癌等)。

因此FDA于1977年明令禁用該物質(zhì)。但因餐飲行業(yè)(以及節(jié)食者)的堅(jiān)持，糖精鈉至今仍在市場(chǎng)上出售。而在加拿大等國(guó)家也因其致癌風(fēng)險(xiǎn)禁用了糖精鈉。我國(guó)政府也采取壓減糖精政策，并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。

FAO/WHO的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)21次至28次會(huì)議(1977一1984)，也將原來規(guī)定的每日最高攝取量(ADI值)5mg/kg體重·天，修改為0-2.5mg/kg體重·天。