河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)類(lèi)體內(nèi)，人們?cè)日J(rèn)為河豚毒素是河豚魚(yú)本身的代謝產(chǎn)物或基因產(chǎn)物，但逐漸發(fā)現(xiàn)許多其他海生、河生動(dòng)物如某些蟾蜍、蠑螈、藍(lán)環(huán)章魚(yú)等也帶有此種毒素。近年來(lái)的研究成果表明，河豚毒素是由細(xì)菌產(chǎn)生，經(jīng)食物鏈作用傳遞到動(dòng)物體內(nèi)的。

性質(zhì)

引起中毒的河豚毒素是一種非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，可分為河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和河豚肝臟毒素。河豚毒素為無(wú)色針狀結(jié)晶，微溶于水；耐高溫，100℃加熱4小時(shí)才可破壞毒素；對(duì)鹽類(lèi)很穩(wěn)定，用30%鹽腌1個(gè)月仍無(wú)法去除。河豚卵巢毒素毒性最強(qiáng)，0.5mg即可致人死亡。

作用機(jī)制

河豚毒素除直接作用于胃腸道引起局部刺激癥狀外，被機(jī)體吸收進(jìn)入血液后，能迅速使神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞發(fā)生麻痹，首先是感覺(jué)神經(jīng)麻痹，繼而運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，最后導(dǎo)致血管運(yùn)動(dòng)神經(jīng)和呼吸神經(jīng)中樞麻痹。

這種毒素在生化學(xué)上說(shuō)明人體內(nèi)的兩種不同類(lèi)型的鈉離子通道：感TTX鈉離子通道（TTX-s Na+ channel）和抗TTX鈉離子通道（TTX-r Na+ channel）。 河鲀毒素和感TTX鈉離子通道的親合力是5-15 納摩爾，而河鲀毒素和抗TTX鈉離子通道的親合力極低。含有抗TTX鈉離子通道的神經(jīng)元主要位于心臟組織，而其余的神經(jīng)元通常為感TTX鈉離子通道。由于感TTX鈉離子通道在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的普遍分布，在細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)中河鲀毒素主要用于靜止信息傳遞。

中毒原因

河豚魚(yú)一年四季均可導(dǎo)致中毒，因每年2~5月為河豚魚(yú)卵巢發(fā)育期，毒性較強(qiáng)，因此春夏季是河豚中毒事件的高發(fā)期。河豚魚(yú)的毒性是由其體內(nèi)的河豚毒素引起的，有研究資料顯示0.5毫克就能致死，中毒過(guò)程急速而劇烈，尚無(wú)特效解毒藥。鮮河豚、冷凍河豚和河豚干都能引起中毒。河豚毒素耐酸、耐高溫，一般烹調(diào)手段包括鹽腌、日曬等都難以破壞毒素；經(jīng)過(guò)專業(yè)處理的河豚也并非沒(méi)有毒性，過(guò)量食用依然會(huì)對(duì)身體造成傷害。

中毒癥狀

河豚毒素中毒潛伏期一般為10分鐘至3小時(shí)，患者期初感覺(jué)手指、口唇和舌部有刺痛感，隨后可能出現(xiàn)眩暈或麻痹，也可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀，繼而可能會(huì)呼吸急促，并可能出現(xiàn)低血壓、抽搐和心律不齊，重者可致死亡。

中毒預(yù)防

根據(jù)《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》（農(nóng)辦漁﹝2016﹞53號(hào)）文件，有條件的可養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，而且養(yǎng)殖河鲀應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后才可銷(xiāo)售，加工企業(yè)的河鲀應(yīng)來(lái)源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的河鲀魚(yú)源基地，同時(shí)文件中明確提出禁止經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)和未經(jīng)加工的河鲀整魚(yú)，禁止加工經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀。

建議不購(gòu)買(mǎi)、不自行捕撈、不加工制作和食用野生河豚魚(yú)，不食用未經(jīng)國(guó)家審批的企業(yè)加工的河豚整魚(yú)。如果進(jìn)食河豚魚(yú)后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、麻痹等不適時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)，并告知醫(yī)生進(jìn)食史，以便對(duì)癥治療。