簡(jiǎn)述

2-甲氧基-3-甲基吡嗪是一種具有有榛子、杏仁、花生樣的堅(jiān)果香味的有機(jī)化合物，表現(xiàn)為無(wú)色至淡黃色液體，可以溶于水和有機(jī)溶劑。該物質(zhì)的部分物理數(shù)據(jù)如下：密度1.072，折射率1.5055-1.5075，閃電55℃。

制備方法

2-甲氧基-3-甲基吡嗪可由甲基吡嗪為原料，先用氯氣進(jìn)行氯代反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物再與甲醇鈉縮合而制成[1]。

應(yīng)用

中國(guó)GB2760-1996批準(zhǔn)2-甲氧基-3-甲基吡嗪為允許使用的食用香料，用于調(diào)配榛子、可可、杏仁、花生、咖啡等香型的食用香精[2-3]，具體應(yīng)用于糕點(diǎn)洪培、飲品釀造等，在最終加香食品中建議用量約為1～10mg/kg。作為一類含氮的雜環(huán)化合物，2-甲氧基-3-甲基吡嗪由于具有極低的閾值，對(duì)發(fā)酵酒、風(fēng)味發(fā)酵乳的風(fēng)味影響較大，譬如它可以使葡萄酒呈現(xiàn)出典型的青草、青椒或者泥土的香氣特征。但是這并不意味著該物質(zhì)越多越好，其含量過(guò)高會(huì)使葡萄酒帶有濃烈的生青味從而降低葡萄酒的品質(zhì)，當(dāng)含量適中時(shí)對(duì)高品質(zhì)葡萄酒香氣協(xié)調(diào)具有重要作用[4-5]。

有關(guān)研究

同位素示蹤技術(shù)采用穩(wěn)定同位素標(biāo)記原料，具有非放射性、無(wú)損性的特點(diǎn)，在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等代謝組學(xué)研究中起到了重要作用。2-甲氧基-3-甲基吡嗪可作為穩(wěn)定同位素示蹤劑，標(biāo)記高品質(zhì)產(chǎn)品的合成，促進(jìn)是代謝組學(xué)技術(shù)發(fā)展。穩(wěn)定同位素標(biāo)記2-甲氧基-3-甲基吡嗪的使用，對(duì)氨基酸在葡萄表皮和果肉的代謝組學(xué)研究中具有十分重要的作用，從而保證葡萄酒的品質(zhì)。

2-甲氧基-3-甲基吡嗪還可以作為內(nèi)標(biāo)用于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀定量分析，以四甲基吡嗪為目標(biāo)化合物，建立定量分析方法（即制作標(biāo)準(zhǔn)曲線）[6]，拓展基礎(chǔ)研究。

參考文獻(xiàn)

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