維生素(英語:Vitamin)是一系列有機化合物的統(tǒng)稱,曾依音譯,稱作“維他命”。它們是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分,而一般又無法由生物體自己生產(chǎn),需要通過飲食等手段獲得。 維生素不能像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量,但會對生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。缺乏維生素會導(dǎo)致嚴重的健康問題;適量攝取維生素可以保持身體強壯健康;過量攝取維生素卻會導(dǎo)致中毒。
必需維生素定義
維生素的定義中要求維生素滿足四個特點才可以稱之為必需維生素。
外源性:動物體自身不可合成或合成量不足以生理所需(維生素D人體只能經(jīng)紫外線照射可以合成,但是由于較重要,仍被作為必需維生素),不過能通過食物補充。
微量性:動物體所需量很少,但是可以發(fā)揮巨大作用,通常在體內(nèi)扮演輔酶及輔因子的角色。
調(diào)節(jié)性:維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變。
特異性:缺乏了某種維生素后,動物將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。
不同動物對各種維生素需要及合成能力各有不同,例: 1.維生素C在多數(shù)哺乳動物皆可自行合成滿足身體所需,但在人類及天竺鼠則缺乏相關(guān)酶系合成,只能由膳食中提供。 2.貓科動物無法自行合成?;撬幔瑢ω埗耘;撬釣楸匦杈S生素。 3.反芻動物雖無法合成維生素B群,但通過瘤胃微生物的幫忙,可以得到維持生理所需維生素。
歷史
由于維生素對人類生命活動的重要作用,人類很早就意識到它的存在。
1747年英國海軍軍醫(yī)詹姆斯·林德總結(jié)以前的經(jīng)驗,提出了用檸檬預(yù)防壞血病的方法。
1912年,波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì),由于當(dāng)時尚不知其化學(xué)本質(zhì),只知道是維持生命所必須的一種胺類(amine)。因此他提出了抗腳氣病、抗壞血病、抗癩皮病、抗佝僂病的四種物質(zhì),稱其為“生命胺(Vitamine)”。以后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)很多種維持生命所必須的物質(zhì),但他們并不是胺類,因而將其最后一個字母“e”取消,稱之為Vitamin,這是次對維生素命名。
隨著分析科學(xué)和醫(yī)學(xué)技術(shù)的進步,越來越多的維生素被發(fā)現(xiàn),人們開始用字母來區(qū)別不同的維生素,出現(xiàn)了維生素A、維生素B1等名稱(在漢語中,曾經(jīng)使用維生素甲、維生素乙這樣的說法,但現(xiàn)在已經(jīng)基本不再被使用)。
人類所需維生素
維生素分為兩種,水溶性維生素和脂溶性維生素?!八苄跃S生素”易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑,吸收后體內(nèi)貯存很少,過量的多從尿中排出,且容易在烹調(diào)中遇熱破壞;“脂溶性維生素”易溶于非極性有機溶劑,而不易溶于水,可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積,排泄率不高。每一種維生素通常會產(chǎn)生多種反應(yīng),因此大多數(shù)維生素都有多種功能。
人體一共需要13種維生素,其中包括4種脂溶性維生素(維生素A,D,E,K)和9種水溶性維生素(8種維生素B,維生素C)。