維生素 C性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
維生素C又稱L-抗壞血酸，是高等靈長(zhǎng)類動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素?？箟难嵩诖蠖嗟纳矬w可借由新陳代謝制造出來(lái)，但是人類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C會(huì)造成壞血病。 維生素C的藥效基團(tuán)是抗壞血酸離子。在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，因?yàn)樗軌虮Ｗo(hù)身體免于氧化劑的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶。
維生素C易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、氯 仿、苯、石油醚、油類、脂肪。水溶液顯酸性反應(yīng)。在空氣中能很快氧化成脫氫抗壞血酸，有檸檬酸樣酸味。其是較強(qiáng)的還原劑，貯存久后漸變成不同程度的淡黃色。本品存在于各種新鮮蔬菜和水果中。本品在生物氧化及還原作用中以及細(xì)胞呼吸中起重要作用，有利于核酸合成，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成。還能使Fe3+還原為 Fe2+，從而易于被人體吸收，也有益于細(xì)胞的生成。
維生素C在體內(nèi)參與膠原蛋白的生成，具有中和毒素、促進(jìn)抗體的生成作用，可增強(qiáng)機(jī)體的解毒功能。在醫(yī)藥上主要用于對(duì)壞血病的預(yù)防或治療，以及用于因抗壞血酸不足而引起的齲齒、牙齦膿腫、貧血、生長(zhǎng)發(fā)育停滯等疾病。在食品加工方面，用作濃縮橘子汁、果汁晶、糖果、果子凍、果子醬等的維生素強(qiáng)化劑。
維生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜和野菜類，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃、刺梨、沙棘等維生素C含量十分豐富。植物種子（糧谷、豆類）不含維生素C，動(dòng)物性食物除肝、腎、血液外含量甚微。維生素C在一般烹調(diào)條件下極易被破壞，因?yàn)槠渌芤翰环€(wěn)定，也不耐熱，不耐堿。建議大家對(duì)富含維生素C的蔬菜，能生吃的盡量生吃，如要烹調(diào)，也應(yīng)遵循“現(xiàn)洗現(xiàn)切，現(xiàn)切現(xiàn)炒，急火快炒”的原則，才能把維生素C因烹調(diào)而造成的損失減到最小。
1、 促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合; 2、 促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。 3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。 4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。 5、 促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。 6、 增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。
1.增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，用于預(yù)防和治療各種急、慢性傳染性疾病或其他疾病。
2.用于病后恢復(fù)期，創(chuàng)傷愈合期及過(guò)敏性疾病的輔助治療。 3.用于預(yù)防和治療壞血病。
本品參與機(jī)體內(nèi)抗體及膠原形成，組織修補(bǔ)(包括某些氧化還原作用)，苯丙氨酸、酪氨酸、葉酸的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質(zhì)的合成，以及維持免疫功能，羥化5-羥色胺，保持血管的完整，并促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。維生素C在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，如參與氧化還原過(guò)程，在生物氧化和還原作用以及細(xì)胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細(xì)胞間質(zhì)的合成有關(guān)。包括膠原，牙和骨的基質(zhì)，以及毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞間的接合物。因此，當(dāng)維生素C缺乏所引起的壞血病時(shí)，伴有膠原合成缺陷，表現(xiàn)為創(chuàng)傷難以愈合，牙齒形成障礙和毛細(xì)血管破損引起大量瘀血點(diǎn)，瘀血點(diǎn)融合形成瘀斑。
1.膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來(lái)，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。
2.壞血病。血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能只有一個(gè)細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍;在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。
3.牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。
4.預(yù)防動(dòng)脈硬化?？纱龠M(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
5.維生素C是一種水溶性的強(qiáng)有力的抗氧化劑?？梢员Ｗo(hù)其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對(duì)人體的傷害。
6.治療貧血。使難以吸收利用的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，提高肝臟對(duì)鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。
7.防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。曾有人對(duì)因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。
8.保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟。在人的生命活動(dòng)中，保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。
步驟1：將10L 70～75%乙醇與40L注射用水加入投料鍋，開(kāi)啟攪拌，加熱至40?50℃。稱取25Kg維生素C粗品，投入投料鍋中攪拌，再緩慢投入5Kg無(wú)水碳酸鈉，攪拌至完全溶解后加入30g EDTA。稱取0.5Kg 767型活性炭粉，脫色15~30分鐘。溶液過(guò)濾，抽入貯存罐。粗濾液過(guò)濾，壓入潔凈區(qū)內(nèi)結(jié)晶鍋。
步驟2：料液壓入結(jié)晶鍋，開(kāi)啟攪拌，水浴加熱至40?50℃。滴加200L無(wú)水乙醇，滴加完畢繼續(xù)攪拌15~30分鐘。將結(jié)晶鍋冷卻至5~15℃，養(yǎng)晶2~3小時(shí)。加入5Kg無(wú)菌維生素C原料藥，攪拌5～10分鐘。
步驟3：將攪拌均勻的料液過(guò)濾得到維生素C和維生素C鈉結(jié)晶，結(jié)晶用70L無(wú)水乙醇浸泡5~10min，抽濾，在烘箱中干燥10小時(shí)。冷卻烘箱，結(jié)晶經(jīng)30目過(guò)篩裝鋁桶，得維生素C和維生素鈉無(wú)菌原料藥。
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
抗壞血酸
食品
抗氧化劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
維生素C
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
15－500mg
維生素C
較大嬰兒和幼兒配方食品
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
30-270mg/100g
維生素C
凝膠糖果
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
1000~4000mg/kg
化學(xué)性質(zhì)
白色或略帶淡黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有酸味。熔點(diǎn)190～192℃，旋光度α
D20=+21°～+22°。易溶于水，能溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚和苯。5%的水溶液Ph值為2.2～2.5。在干燥空氣中比較穩(wěn)定，其水溶液不穩(wěn)定，尤其是在中性或堿性溶液中很快被氧化，遇光、熱和銅、鐵等金屬離子均會(huì)加速氧化。大白鼠經(jīng)口LD
505g/kg，ADI值不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
用途
作抗氧化劑，可用于發(fā)酵面制品，最大使用量為0.2g/kg；也可用于啤酒，最大使用量為0.04g/h。還可作食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
用途
水溶性抗氧化劑
用途
用作化學(xué)試劑及色譜分析試劑
用途
維生素類藥，用于防治壞血病，也用于各種急慢性傳染性疾病及紫癜等的輔助作用
用途
維生素C參與機(jī)體復(fù)雜的代謝過(guò)程，能促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力。我國(guó)規(guī)定可用于強(qiáng)化夾心硬糖，使用量為2000～6000mg/kg；在高鐵谷類及其制．品(每天限食這類食品50g)中使用量為800～1000mg/kg；在強(qiáng)化嬰幼兒食品中使用量為300～500mg/kg；在強(qiáng)化水果罐頭中使用量為200～400mg/kg；在強(qiáng)化飲液及乳飲料中使用量為120～240mg/kg；在強(qiáng)化果泥中使用量為50～100mg/kg。此外，本品有很強(qiáng)的還原性，可作抗氧化劑。
用途
維生素C參與機(jī)體復(fù)雜的代謝過(guò)程，能促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，能提高禽類產(chǎn)蛋量和改善蛋殼質(zhì)量。動(dòng)物缺乏維生素C時(shí)，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、生長(zhǎng)停滯、皮毛無(wú)光、貧血等癥狀。此外，本品有很強(qiáng)的還原性，是很好的抗氧化劑。
用途
人工合成的藥用維生素C與天然維生素C完全相同。該品能促進(jìn)葉酸變成四氫葉酸，有利于核酸合成，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成。還能使三價(jià)鐵離子還原為二價(jià)鐵離子，從而易于被人體吸收，也有益于細(xì)胞的生成。維生素C在體內(nèi)參與膠原蛋白的生成。具有中和毒素、促進(jìn)抗體的生成作用，可增強(qiáng)機(jī)體的解毒功能。在醫(yī)藥上主要用于對(duì)壞血病的預(yù)防或治療，以及用于因抗血酸不足而引起的齲齒、牙齦膿腫、貧血、生長(zhǎng)發(fā)育停滯等疾病。
用途
測(cè)定砷、鐵、磷及碘的基準(zhǔn)試劑，色譜分析試劑，抗氧劑，掩蔽劑，還原劑
用途
用 途：維生素類藥。參與機(jī)體內(nèi)氧化還原過(guò)程，降低毛細(xì)血管脆性，增加機(jī)體抵抗力。用于維生素C缺乏癥，發(fā)熱，慢性消耗性疾病等
生產(chǎn)方法
藥用的維生素C是人工合成的。合成的方法有多種。一般是由葡萄糖制成D-山梨醇，再用黑乙酸菌（Acetobacter Suboxydans)氧化發(fā)酵，生成L-山梨糖，經(jīng)縮合生成二丙酮-L-山梨糖，再氧化生成二丙酮-2-酮-L-葡萄糖酸，然后酯化成2-酮-L-葡萄糖酸甲酯，與甲醇鈉作用生成抗壞血酸鈉，與鹽酸加熱制成抗壞血酸。將該品以超過(guò)生理所需要的量給動(dòng)物服用，則會(huì)從尿中排出。即使大量口服，進(jìn)行皮下注射或靜脈注射，也能耐受。給小鼠每日口服0.5-1.0g/kg，連續(xù)7d，或給家畜大量服用，均未發(fā)現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
生產(chǎn)方法
維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，工業(yè)生產(chǎn)通常采用化學(xué)酶法。葡萄糖在鎳的催化下加氫還原成D-山梨糖醇，然后用醋酸酶菌在30-34℃和PH5.2-5.5的條件下氧化發(fā)酵，生成L-山梨糖，在發(fā)煙硫酸存在和-8℃下，L--溶于丙酮并與其縮合生成雙丙酮山梨糖，在硫酸鎳的催化下和75-80℃，再用次氯酸鈉氧化生成雙丙酮-2-酮基-L-古羅糖酸，最后在酸性條件下水解生成2-酮基-L-古羅糖酸，進(jìn)而得到抗壞血酸。
生產(chǎn)方法
維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，工業(yè)生產(chǎn)方法通常采用化學(xué)酶法。葡萄糖在鎳的催化下加氫還原成D-山梨糖醇，然后用醋酸霉菌在30~34℃和Ph值5.2～5.5的條件下氧化發(fā)酵，生成L-山梨糖；在發(fā)煙硫酸存在和-8℃下，L-山梨糖溶于丙酮并與其縮合生成雙丙酮山梨糖；在硫酸鎳的催化和75～80℃下，再用次氯酸鈉氧化生成雙丙酮-2-酮基-L-古羅糖酸；最后在酸性條件下水解生成2-酮基-L-古羅糖酸，進(jìn)而得到抗壞血酸。
生產(chǎn)方法
葡萄糖在鎳的催化下加氫還原成D-山梨糖醇，然后在30～34℃和Ph值為5.2～5.5下用醋酸霉菌氧化發(fā)酵，生成L-山梨糖。在發(fā)煙硫酸存在和-8℃下，L-山梨糖與丙酮縮合成雙丙酮山梨糖；在硫酸鎳的催化和75～80℃下，再用次氯酸鈉氧化生成雙丙酮-2-酮基-L，古羅糖酸；最后在酸性條件下水解生成2-酮基-L-古羅糖酸；進(jìn)而得到抗壞血酸。
類別
有毒物品
毒性分級(jí)
中毒
急性毒性
口服-大鼠 LD50: 11900 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 3367 毫克/公斤
可燃性危險(xiǎn)特性
可燃; 燃燒產(chǎn)生刺激煙霧
儲(chǔ)運(yùn)特性
通風(fēng)低溫干燥
滅火劑
干粉,泡沫,沙土,二氧化碳, 霧狀水
維生素 C
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品