9057-02-7
中文名稱
普魯蘭多糖
英文名稱
Pullulan
CAS
9057-02-7
分子式
(C37H62O30)n
分子量
532.49
MOL 文件
9057-02-7.mol
更新日期
2024/10/29 11:28:18
9057-02-7 結(jié)構式
基本信息
中文別名
普魯蘭支鏈淀粉
茁霉多糖
普魯蘭糖
短梗霉多糖
普魯蘭多糖
出芽短梗孢糖
出芽短梗酶多糖
普魯蘭多糖/支鏈淀粉
普魯蘭多糖標準品套裝
英文別名
C00480pururan
Pululan
PULLULAN
PULLULANE
PULLULAN MW ~10000*
PULLULAN MW ~100000*
PULLULAN MW ~400000*
PULLULAN STANDARD 340
Pullulan Standard 180
所屬類別
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑物理化學性質(zhì)
外觀性狀白色非結(jié)晶性粉末。無味無臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性。不溶于醇、醚、油類。溶液的粘稠性與阿拉伯膠相同，具有非常優(yōu)良的耐鹽、耐酶、耐熱、耐pH值變化的增稠作用。造膜性強，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對氧、氮的阻氣性強。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。
熔點>248°C (dec.)
儲存條件2-8°C
溶解度H2O: 50 mg/mL, slightly hazy, colorless
形態(tài)粉末
顏色白色至灰白色
氣味 (Odor)at 100.00?%. odorless
EPA化學物質(zhì)信息Pullulan(9057-02-7)
制備方法
方法1
在含淀粉水解物(一般用飴糖)和無機鹽的培養(yǎng)基中通氣培養(yǎng)(27～30℃，4～7天)黑酵母(出芽短梗霉Pullular如pullulans，亦稱AureobasidIum pullulans)，然后加熱、離心分離除去菌體，濾液用等量的乙醇使之沉淀，再用水溶解精制而得。應用領域
參考質(zhì)量標準
日本天然品，1993▼
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鑒定A．取試樣10g，在攪拌下逐步少量加入100ml水 中，使之全部溶解，應呈粘性溶液。取該液10ml，加茁 霉多糖酶(支鏈淀粉酶)0.1ml，混合后放置，粘性逐漸 消失。
B．取2%試樣水溶液10ml，將2ml聚乙二醇600加入其中， 立即有白色沉淀發(fā)生。
運動粘度(10%液，30℃)
(15～18)×l0-6m2/s
蛋白質(zhì)(N×6.25)
≤0.3%
重金屬(Pb計)
≤5pg/g
砷(As2O3計)
≤2.0μg/g
干燥失重(90℃，減壓，6h)
≤8.0%
灼燒殘渣
≤5.0%
常見問題列表
簡介
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名Pullu-lan，音譯為普魯蘭。它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。該多糖主要是由麥芽三糖通過α-1，6糖苷鍵連接而成。分子量一般在4.8x10～2.2x10之間(商品普魯蘭多糖平均分子量2x105．大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖具有獨特的結(jié)構和性質(zhì)，結(jié)構上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性，在醫(yī)藥、食品、石油、化工等行業(yè)具有廣泛的應用前景。因其在自然界可被微生物降解利用，不會引起環(huán)境污染，故被譽為無公害塑料。2006年5月19日，國家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調(diào)味料和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。用途
普魯蘭多糖已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。普魯蘭多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺，具有改善口感的特點，因此可用作食品品質(zhì)改良劑和增稠劑。在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質(zhì)量．如魚糕能增味提質(zhì)；制豆腐時添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡化工藝；醬油。調(diào)味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩(wěn)定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。應用
（1）醫(yī)藥行業(yè)、化妝品的填充料和粘結(jié)成形劑。
（2）食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。
（3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。
（4）主食、糕點的低熱能食品原料。
普魯蘭多糖是由 D-麥芽三糖單元組成的多糖聚合物； 由 α-Amalase 消化 Amalose 產(chǎn)生的三糖。 普魯蘭多糖已被用于評估骨組織工程的研究。 當添加量為50%（wt.%）時，支鏈淀粉的加入提高了明膠基可食用薄膜的斷裂伸長率。
安全性
根據(jù)普魯蘭多糖的急性、亞急性和慢性毒性試驗、變異源性試驗結(jié)果，即使普魯蘭多糖的投用量達到LD50（半致死劑量）的界限15g/kg，普魯蘭多糖都不會引起任何生物學毒性和異常狀態(tài)的產(chǎn)生，所以用于食品和醫(yī)藥工業(yè)十分安全。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
普魯蘭糖
預制水產(chǎn)品
被膜劑
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