9000-71-9
中文名稱
酪朊酸
英文名稱
Casein
CAS
9000-71-9
分子式
C47H48N3NaO7S2
分子量
2061.96
MOL 文件
9000-71-9.mol
更新日期
2024/11/04 17:03:44
9000-71-9 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
干酪素酪蛋白
酪朊酸
酪膠
酪朊
酪素
奶酪素
乳酪素
2,5-二甲基對苯二甲酸
酪素
酪蛋白朊
干酷素
酷蛋白
酷素
干酪素/酪蛋白
干酪素, TECH
英文別名
ALPHA-CASEINBETA-CASEIN
BLOCKER CASEIN IN PBS
CASEIN
CASEIN 1
CASEIN 2
CASEIN-AGAROSE
CASEIN, ALACID(R)
CASEIN, BOVINE
CASEIN, BOVINE MILK
CASEIN, FROM MILK
CASEIN (HAMMARSTEN)
CASEIN, HAMMERSTEN
CASEIN HAMMERSTEN GRADE
CASEIN IN TBS
CASEIN(MILK)
CASEIN, NEW ZEALAND
CASEIN, VITAMIN FREE
GAMMA-CASEIN
HAMMARSTEN CASEIN
所屬類別
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀。無臭，無味或有輕微香氣和滋味。不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。等電點為pH值4.6。如制造過程中因洗滌不充分而殘留還原糖(乳糖)，在加熱干燥時與酪蛋白起美拉德反應(yīng)，可造成褐變。
熔點280 °C (dec.)(lit.)
儲存條件2-8°C
溶解度H2O: insoluble, forms a cloudy suspension
形態(tài)purified powder
顏色yellow to tan
氣味 (Odor)Odorless
水溶解性略溶于水
水溶解性微溶
敏感性吸濕性
用途酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為涂料的基料約占總消費(fèi)的一半，具有優(yōu)良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高涂料的均勻性。此外，因流動性好，易于涂裝施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性、加工性、色澤鮮艷性均好，質(zhì)量在鈕扣中居中上等。干酪素與消石灰、氟化鈉、硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業(yè)和木材加工部門使用的一種膠合劑。干酪素也用于醫(yī)藥和生化試劑。
用途用作生化試劑
用途有吸濕性，用作木材膠料、紙張涂料、糖尿病食品、生物用料、紡織品漿料等
用途增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；營養(yǎng)強(qiáng)化劑(強(qiáng)化蛋白質(zhì))；粘結(jié)劑；填充劑；載體。
尤其適用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉類制品(火腿、香腸)1%～3%及水產(chǎn)肉糜制品。強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5%；蛋黃醬3%。
尤其適用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉類制品(火腿、香腸)1%～3%及水產(chǎn)肉糜制品。強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5%；蛋黃醬3%。
Merck14,1883
生產(chǎn)方法（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸），將pH調(diào)至4.6，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨、堿及其鹽時，則可分散溶解于水中。可溶于強(qiáng)酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲酰胺、熱苯酚和土耳其紅油。（2）將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，稱為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無味無臭，加熱灼燒會產(chǎn)生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
生產(chǎn)方法用食用級酸或凝乳酶或其他沉淀劑使脫脂乳凝結(jié)、沉淀后，分離、洗滌、干燥而得。
Dielectric constant6.1（Ambient）
穩(wěn)定性穩(wěn)定的。易燃。與強(qiáng)氧化劑不相容。
InChIKeyBECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Caseins (9000-71-9)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險性描述H315-H319-H335
防范說明P280-P261-P271
安全說明24/25
WGK Germany3
RTECS號FI3519500
TSCAYes
海關(guān)編碼35011000
制備方法
方法1
用食用級酸或凝乳酶或其他沉淀劑使脫脂乳凝結(jié)、沉淀后，分離、洗滌、干燥而得。方法2
（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸），將pH調(diào)至4.6，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨、堿及其鹽時，則可分散溶解于水中?？扇苡趶?qiáng)酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲酰胺、熱苯酚和土耳其紅油。（2）將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，稱為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無味無臭，加熱灼燒會產(chǎn)生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FCC，1996▼
▲
蛋白質(zhì)(干基計；N×6.38)
-
酸凝性
≥90%
酶凝性
≥86%
游離酸
正常
需氣性微生物(GB 4789.2-94)
≤100000個/g
砷(GT-3)
≤3mg/kg
大腸菌群(GB 4789.3-94)
≤2個/0.1g
脂肪(同“10034，酪蛋白酸鈉”)
≤2.25%
重金屬(GT-16-2，試樣250mg)
≤0.002%
乳糖
≤2.0%
鉛(GT-18)
≤5mg/kg
干燥失重(GT-19；100T：，3h)
≤12%
沙門氏菌(GB 4789.4-94)
陰性/25g
雜菌數(shù)
≤100000個/g
大腸菌群
≤2個/0.1g
常見問題列表
簡介
酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)。牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。 酪蛋白是乳中含量最高的蛋白質(zhì)，目前主要作為食品原料或微生物培養(yǎng)基使用，利用蛋白質(zhì)酶促水解技術(shù)制得的酪蛋白磷酸肽具有防止礦物質(zhì)流失，尤其是其促進(jìn)常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質(zhì)載體”的美譽(yù)，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復(fù)合物。
性狀
酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機(jī)溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當(dāng)浸入水中則迅速膨脹，但蚊子不結(jié)合。性質(zhì)
干酪素是動物乳汁中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末，相對密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時穩(wěn)定，潮濕時迅速變硬。用途
增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑;營養(yǎng)強(qiáng)化劑；粘結(jié)劑；填充劑；栽體。限量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類制品及水產(chǎn)肉糜制品均為1%–3% ;強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5% ；蛋黃醬3% 。應(yīng)用
酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為涂料的基料約占總消費(fèi)的一半，具有優(yōu)良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高涂料的均勻性。此外，因流動性好，易于涂裝施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性、加工性、色澤鮮艷性均好，質(zhì)量在鈕扣中居中上等。干酪素與消石灰、氟化鈉、硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業(yè)和木材加工部門使用的一種膠合劑。干酪素也用于醫(yī)藥和生化試劑。酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)。牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪含量分析
精確稱取預(yù)經(jīng)100℃干燥3h后的試樣約0.15g，按常規(guī)凱氏定氮法測定。每毫升0.1mol/L硫酸相當(dāng)于1.401mg氮。毒性
LD50400～500mg/kg(酪蛋白酸鈉，大鼠，經(jīng)口)。天然食品，無毒。