八角茴香油是從八角茴香的果實(shí)或枝葉中提取出來(lái)的一種成分較復(fù)雜的天然香料油，一般為無(wú)色或淡黃色揮發(fā)性油狀液體，具有較好的抑菌、升高白細(xì)胞、鎮(zhèn)痛、殺蟲活性和抗自由基氧化作用。

八角茴香油是從八角茴香的新鮮枝葉或成熟果實(shí)中提取得到的無(wú)色至淡黃色的澄清液體，有與八角茴香類似的芳香氣味，味辛甜。冷藏時(shí)常發(fā)生渾獨(dú)或析出片狀結(jié)晶，加溫后又澄清。微溶于水，易溶于乙醇、乙魅和氯仿。相對(duì)密度在25℃時(shí)應(yīng)為0.975-0.988，凝點(diǎn)應(yīng)不低于15℃。旋光度為-2°-+1°，折光率應(yīng)為1.553-1.560。

八角茴香油中的主要成分為茴香腦即八角茴香腦，約占80-90%，中文名稱為對(duì)丙煉基茴香酸、升白寧、升血寧和茴香稀，有反式茴香油腦和順式茴香腦的區(qū)別，還有茴香醚、茴香基甲酮、茴香酸、菔稀、梓檬稀、芳樟醇、龍腦等。茴香腦、草蒿腦和茴香酸是八角茴香油的特征風(fēng)味成分。茴香腦是無(wú)色至淡黃色液體低溫時(shí)凝固，為白色結(jié)晶，比重D15為0.980-0.994，折射率n20為1.553-1.558。

1.抗氧化作用
八角茴香油是一種天然的自由基清除劑，具有良好的抗氧化活性。八角茴香的揮發(fā)性油具有良好的抗氧化活性，而且得出利用乙醇水作溶劑提取出來(lái)的八角茴香油的抗氧化活性是最高的。
2. 抑菌作用
八角茴香油的抑菌作用研究的較多，并對(duì)其抑菌機(jī)理有一定的探討和分析。采用平板擴(kuò)散法和濾紙片擴(kuò)散法對(duì)八角茴香油進(jìn)行抑菌測(cè)試，發(fā)現(xiàn)用乙醇作為溶劑提取的茴香油對(duì)一些常見(jiàn)制病菌，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽抱桿菌均有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)對(duì)漢遜式酵母菌及黑曲霉均有較好的抑菌活性。茴香油對(duì)臨床常見(jiàn)致病性念珠菌有程度相似的抗菌作用，研究表明八角茴香油與氟康唑聯(lián)用對(duì)念珠菌表現(xiàn)出協(xié)同相加的作用，而且八角茴香油對(duì)于唑類不敏感的克柔念珠菌和光滑念珠菌也有程度相似的抗菌作用。對(duì)于皮膚癬菌而言，八角茴香油在體外對(duì)其有較強(qiáng)的抑制作用。八角茴香精油有較強(qiáng)的抗真菌活性，可能與化學(xué)組成中茴香腦的存在有關(guān)。
3.殺蟲作用
八角茴香油對(duì)赤擬谷盜蟲有較強(qiáng)的熏蒸活性，赤擬谷盜成蟲的死亡率為100%，具有良好的殺蟲作用，而且能夠彌補(bǔ)化學(xué)殺蟲劑對(duì)環(huán)境造成的不友好。當(dāng)茴香油的使用劑量為50mg/l，熏蒸24h，赤擬谷盜成蟲的死亡率高達(dá)100%，當(dāng)劑量降到時(shí)10mg/l，死亡率仍達(dá)80%。八角茴香油對(duì)害蟲具有較高的生物活性，且對(duì)人畜的毒性較小，殘留量小，不污染環(huán)境，可用于儲(chǔ)糧防蟲，是一種很有潛力的天然殺蟲劑。
4.鎮(zhèn)痛作用
在濃度為時(shí)效果顯著，作用部位在中樞神經(jīng)系統(tǒng)，無(wú)成癮性且具有抗炎作用。

八角茴香油具大茴香辛香香氣，有溫中、健胃的功效，可抑制胃腸道的過(guò)激螺動(dòng)，促進(jìn)胃液分泌而幫助消化。在食品工業(yè)、釀造工業(yè)、飲料業(yè)、日用化妝品和制藥行業(yè)中均有廣泛的用途。臨床上作為芳香健胃劑，醫(yī)藥上用于芳香調(diào)味等，又因其具有較強(qiáng)的抑制皮膚癖菌作用，在臨床上又用于治療常見(jiàn)致病性念珠菌。八角茴香油也是良好的天然香料和食品調(diào)料，在亞洲國(guó)家，如中國(guó)、印度等國(guó)家的飯菜中經(jīng)常用于調(diào)味、去腥的作用。在日用化妝品中，八角茴香油經(jīng)分離純化獲得茴香腦、茴香醛等單體香料物質(zhì)，可以用來(lái)配制素心蘭、香薇、檀香等多種類的花香型香精產(chǎn)品，應(yīng)用于香阜、化妝品、香水、牙膏等日化產(chǎn)品。制作出的洗發(fā)乳劑，不僅能夠治療脂溢性皮炎，清潔頭發(fā)，而且在一般劑量下對(duì)皮膚、眼睛和頭發(fā)相對(duì)溫和，刺激小。