78-98-8
中文名稱
丙酮醛
英文名稱
Methylglyoxal
CAS
78-98-8
EINECS 編號
201-164-8
分子式
C3H4O2
MDL 編號
MFCD00006960
分子量
72.06
MOL 文件
78-98-8.mol
更新日期
2025/03/07 11:40:33
78-98-8 結構式
基本信息
中文別名
丙酮醛2-氧代丙醛
甲基乙二醛
2-氧丙醛
丙酮醛 20%水溶液
焦性葡萄醛
乙醯甲醛
2-側氧丙醛
丙酮醛 /甲基乙二醛 28%水溶液
丙酮醛, 35% W/W AQ. SOLN
英文別名
2-Ketopropionaldehyde2-oxopropanal
ACETYLFORMALDEHYDE
FEMA 2969
METHYLGLYOXAL
PYRUVALDEHYDE
PYRUVIC ALDEHYDE
1,2-Propanedione
1-Ketopropionaldehyde
2-oxo-propana
2-oxo-propionaldehyd
Acetylformyl
alpha-Ketopropionaldehyde
CH3COCHO
Glyoxal, methyl
glyoxal,methyl
NSC 79019
nsc79019
Propanal,2-oxo-
Propanedione
所屬類別
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香物理化學性質(zhì)
外觀性狀具有刺激氣味的黃色粘稠狀液體。
熔點25 °C
沸點72 °C
密度1.19 g/mL at 20 °C
蒸氣壓25.09hPa at 20℃
FEMA2969
RTECS號UZ0700000
折射率n20/D 1.4209
儲存條件2-8°C
溶解度DMSO (Slightly), Methanol (Slightly), Water (Soluble)
形態(tài)溶液在儲存期間顏色可能會變暗
顏色透明黃色至黃棕色
氣味 (Odor)at 1.00 % in propylene glycol. sweet acidic ethereal brown rum
生物來源synthetic
香型caramellic
水溶解性>=10 g/100 mL at 17 ºC
敏感性空氣敏感
JECFA Number937
Merck14,6081
BRN906750
InChIKeyAIJULSRZWUXGPQ-UHFFFAOYSA-N
LogP-1.06 at 25℃
CAS 數(shù)據(jù)庫78-98-8(CAS DataBase Reference)
(IARC)致癌物分類3 (Vol. 51) 1991
NIST化學物質(zhì)信息Propanal, 2-oxo-(78-98-8)
EPA化學物質(zhì)信息Methylglyoxal (78-98-8)
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險
危險性描述H290-H317-H318-H341
危險品標志Xn,Xi
危險類別碼R22-R36
安全說明S26-S36
危險品運輸編號UN 3265 8 / PGIII
WGK Germany-
Hazard NoteIrritant
TSCAYes
海關編碼29121900
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù)78-98-8(Hazardous Substances Data)
制備方法
方法1
1.?由丙酮或丙醛經(jīng)二氧化硒氧化或1,2-丙二醇在銅粉催化下經(jīng)空氣氧化制得。
2. 通過加熱異亞硝基丙酮和稀硫酸得到；也可通過在碳酸鈣存在下蒸餾二羥基丙酮的稀溶液而得到。
常見問題列表
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA(mg/kg)：飲料、冷飲，1.0；糖果、焙烤制品，0.03～5.0。適量為限(FDA，§172．515，2001)。
生物活性
Pyruvic aldehyde常被用作有機合成中的一種試劑，一種調(diào)味劑以及在鞣革中的應用。靶點
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Human Endogenous Metabolite
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知名試劑公司產(chǎn)品信息
Acros Organics
丙酮醛Pyruvic aldehyde, 40 wt% solution in water(78-98-8)
Sigma Aldrich
78-98-8(sigmaaldrich)