1402-68-2
中文名稱
黃曲霉毒素
英文名稱
Aflatoxin
CAS
1402-68-2
分子式
C17H14O6.C17H14O7.C17H12O6.C17H12O7
分子量
1285.13
MOL 文件
1402-68-2.mol
1402-68-2 結(jié)構(gòu)式
物理化學(xué)性質(zhì)
(IARC)致癌物分類1 (Vol. Sup 7, 56, 82, 100F) 2012
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Aflatoxins (1402-68-2)
常見問題列表
產(chǎn)品描述
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的有毒代謝產(chǎn)物，是一類基本結(jié)構(gòu)都含有二呋喃環(huán)和香豆素(氧雜萘鄰?fù)?的化合物，已分離鑒定出12種。黃曲霉毒素易溶于氯仿和甲醇而不溶于正已烷、石油醚和乙醚中。在長波紫外光下產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色、RF值及結(jié)構(gòu)不同等分別命名為B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。其中以B1的產(chǎn)量最高，毒性最大，致癌性最強(qiáng)。黃曲霉毒素耐熱，280℃時才能發(fā)生裂解，因此一般烹調(diào)加工溫度下破壞很少。在中性、弱酸性溶液中很穩(wěn)定，pH1～3的酸性溶液中稍分解，在pH9～10溶液中迅速分解破壞。1961年即發(fā)現(xiàn)黃曲霉污染的花生餅?zāi)苷T發(fā)大鼠肝癌，1962年鑒定并證明了黃曲霉毒素為強(qiáng)致癌物。結(jié)構(gòu)中二呋喃環(huán)末端帶有雙鍵的黃曲霉毒素，易形成環(huán)氧化代謝產(chǎn)物而使其毒性、致癌性和致突變性增強(qiáng)。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。國內(nèi)食品檢測中以黃曲霉毒素B1作為污染指標(biāo)，可通過薄層層析法和高壓液相法檢測。黃曲霉毒素的種類
黃曲霉毒素是黃曲霉菌(Aspergillus flavus)及寄生曲霉(A.parasilicus)中產(chǎn)毒菌株的代謝產(chǎn)物，主要有黃曲霉毒素B1、B2、G1 、G2及其代謝產(chǎn)物M1、M2、P1、B2a、G2a等，它們是一類結(jié)構(gòu)相似的化合物，其中M1和M2是黃曲霉毒素B1和B2的衍生物，黃曲霉毒素B1和B2經(jīng)體內(nèi)代謝為M1和M2。據(jù)報(bào)道，黃曲霉菌主要產(chǎn)生黃曲霉毒素B1和B2，寄生曲霉主要產(chǎn)生黃曲霉毒素G1、G2、B1和B2。我國食品的主要污染菌為黃曲霉菌。黃曲霉毒素主要污染糧、油及其制品如花生、花生油、玉米、大米、棉子等。除此以外，核桃、杏仁、榛子、高粱、小麥、黃豆及豆類、馬鈴薯、蛋、乳及乳制品、肝、香腸或魚干及辣椒等均可受黃曲霉毒素污染。從我國大規(guī)模普查食品污染的資料來看，我國南方高溫、高濕地區(qū)一些糧油及其制品易受到污染，而華北、東北、西北地區(qū)除個別樣品外，一般不會受到黃曲霉毒素的污染。