11029-12-2
中文名稱
花色素苷
英文名稱
Enocyanin
CAS
11029-12-2
分子式
C27H31O16
分子量
207.247
MOL 文件
11029-12-2.mol
更新日期
2025/01/18 17:13:44
11029-12-2 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
花色素苷葡萄紫色素
花色素苷類
葡萄皮色素
葡萄皮提取物
著色劑 葡萄皮色素
英文別名
C15549flavylium
Enociania
Enocyanin
OENOCYANIN
ENOCYANINE
MIRTOSELECT
CIS-NASUNIN
ANTHOCYANINS
TAMARINDBROWN
所屬類別
食品添加劑：護(hù)色劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀紅至暗紫色液狀、塊狀、粉末狀或糊狀物質(zhì)，稍帶特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH值而變化。酸性時(shí)呈紅至紫紅色，堿性時(shí)呈暗藍(lán)色，鐵離子存在下呈暗紫色。染色性、耐熱性不太強(qiáng)，維生素C可提高其耐光性。聚磷酸鹽能使色調(diào)穩(wěn)定。
儲(chǔ)存條件-20°C
溶解度DMF（微溶）、DMSO（微溶）、甲醇（微溶）
形態(tài)固體
顏色深紫色至黑色
氣味 (Odor)odorless
香型odorless
InChIInChI=1S/C15H11O/c1-2-6-12(7-3-1)15-11-10-13-8-4-5-9-14(13)16-15/h1-11H/q+1
InChIKeyNWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N
SMILESC1(C2=CC=CC=C2)=[O+]C2C(=CC=CC=2)C=C1
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Anthocyanins, grape(11029-12-2)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途1
著色劑(紅至紅紫色)。供飲料、冷飲、酒精飲料、蛋糕、果醬等用。飲料、葡萄酒、果醬、液體產(chǎn)品用量為0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。制備方法
方法1
由葡萄科植物葡萄(Vitis vinifera)、美國(guó)萁奠(V.labrusca)等葡萄科果實(shí)的果皮(制造葡萄汁或葡萄酒后的殘?jiān)?，除去種子，用水萃取果皮后經(jīng)精制、真空濃縮而得。粉末狀制品用麥芽糊精、變性淀粉或膠體為載體。
常見問題列表
作用
蒙花苷，其英文名為L(zhǎng)inarin，屬于黃酮類化合物。蒙花苷具有抗金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌、抗衰老作用、抗缺氧作用、抗不良刺激作用、對(duì)機(jī)體雙向調(diào)節(jié)作用、抗疲勞作用、抑制血糖升高作用?、毒性及致突變性致畸方面的研究、對(duì)學(xué)習(xí)記憶影響作用。用途
著色
適用于酸性飲料、葡萄酒、果醬、果凍等食品的著色.生物活性
Enocyanin 是從葡萄中得到的花青素。Enocyanin 可影響亮氨酸氨基肽酶、酸性磷酸酶 (acid phosphatase)、γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶和酯酶的活性。靶點(diǎn)
Acid phosphatase
體外研究
Enocyanin (0.1%) affects the leucine aminopeptidase, acid phosphatase, γ-glutamyl transpeptidase and esterase activity by 63%, 100%, 134% and 99%, respectively.