磷酸二氫鈉

英文名稱： Monosodium Phosphate

分 子 式： NaH2PO4，NaH2PO4·H2O，NaH2PO4·2H2O K3PO4·nH2O

分 子 量： 無(wú)水物：120.01；一水物：138.01；二水物：156.01

CAS NO： 無(wú)水物：7558-80-7；一水物：10049-21-5；二水物：13472-35-0

性　　能： 無(wú)色柱狀結(jié)晶。無(wú)臭。稍有潮解性。相對(duì)密度2.04。熔點(diǎn)60℃。易溶于水。不溶于乙醇。100℃以下加熱，可溶于結(jié)晶水形成一水鹽。加熱至100℃失去結(jié)晶水而成無(wú)水物，繼續(xù)加熱則變?yōu)槠姿徕c。

用　　途： 緩沖劑；品質(zhì)改良劑；乳化劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化增效劑；鹽水穿透助劑；糖澄清劑；穩(wěn)定劑；凝膠劑；禽類燙毛劑。

包　　裝： 內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復(fù)合塑料

磷二氫鈉的使用

    磷酸二氫鈉在釀造、乳制品等食品加工中，用作酸度調(diào)節(jié)劑；在肉制品中用作結(jié)著劑和穩(wěn)定劑，用量為0.4%左右。按FAO/WHO(1984)規(guī)定，磷酸二氫鈉用于：低倍濃縮乳、甜煉乳和稀奶油，用量為0.2%(以無(wú)水物計(jì))；奶油粉、奶粉，用量為0.5%；加工干酪，用量為0.9%(以P計(jì))；午餐肉、熟火腿、熟肉末等，用量為0.3%(單用或與其他磷酸鹽合用量，以P2O5計(jì))；即食肉湯、羹，用量為1%；冷飲，用量為0.2%。此外，在咸牛肉中用量為0.2%～3.0%