煙酸 
中文名：煙酸、維生素B3
英文名：Vitamin B3
化學名：尼克酸
分子式：C6H5NO2
CAS：59-67-6
性狀：煙酸白色或淺黃色晶體或晶體性粉末。
煙酸無臭或稍帶氣味。味微酸。
1%水溶液的pH值3.0―4.0。
等電點4.23―4.25。
λmax在pH值1.28―1.30之間都為261.5nm。無吸濕性。
煙酸干燥狀態(tài)極穩(wěn)定，水溶液中亦相當穩(wěn)定。
煙酸在稀酸或堿性溶液中幾乎分解。
煙酸易溶于沸水和沸乙醇以及堿性氫氧化物和碳酸鹽的溶液內(nèi)。
煙酸幾乎不溶于乙醚。
用途：營養(yǎng)增補劑，發(fā)色助劑。
應用：煙酸用于保健食品的營養(yǎng)強化或作為肉類制品的
發(fā)色劑代替部分亞硝酸鹽（與維生素C合用，用量0.1%―0.02%）
質量標準：CP2005
性狀：白色結晶或結晶性粉末
溶解度：符合規(guī)定
熔點：234℃―238℃
鑒別：呈正反應
溶液顏色：符合規(guī)定
氯化物：≤0.02%
硫酸鹽≤0.02
干燥失重≤0.5%
熾灼殘渣≤0.1%
重金屬≤0.002%
含量≥99.0%
包裝：25KG桶。
運輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；
煙酸為非危險品，可按一般化學品運輸。 
貯存：煙酸應貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，
嚴禁與有毒物質混放，以免污染。
保質期：兩年。