硫酸鋁鉀、鉀明礬、鉀鋁礬、鉀礬、明礬
(食品級(jí))硫酸鋁鉀 英文名: Aluminium potassium sulfate 別名: 鉀明礬;鉀鋁礬;鉀礬;明礬; 分子式:ALK(SO4)2*12H2O 分子量:474.3(含水) 258.2(無水) 物化性質(zhì):無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末、片、塊, 無臭,相對(duì)密度1.757,熔點(diǎn)92.5度,略有甜味和收斂澀味。 在空氣中可風(fēng)化成不透明狀,加熱至200度以上因失去 結(jié)晶水而成為白色粉狀的燒明礬。 可溶于水,溶解度隨水溫升高而顯著增大,在水中可 水解生成氫氧化鋁膠狀沉淀,可緩慢溶于甘油, 幾乎不溶于乙醇。 用途:膨松劑、中和劑、固化劑。 可在油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、 膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。 鋁的殘留量對(duì)干樣品以鋁計(jì)應(yīng)小于100mg/kg。
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