果膠物質(zhì)是生長在植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞之間的物質(zhì)，主要存在于植物的初生細(xì)胞壁和細(xì)胞之間的中層內(nèi)，是細(xì)胞壁的基質(zhì)多糖。在漿果、果實(shí)和莖中最豐富。每種多糖隨植物來源、組織和發(fā)展階段的不同，其側(cè)鏈中殘基的數(shù)目、種類、連接方式以及其他取代基存在的情況都有相當(dāng)大的變化。
 

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