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DL-蘋果酸

白色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。

主要用途：作為酸味調(diào)節(jié)劑廣泛用于飲料、糖果、冷凍食品、各種醬料；作為阻凝劑用于化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)中；作為酸化劑應(yīng)用于飼料添加劑；還可用作熒光增白劑的原料、作為配合劑用于化學電鍍等。

蘋果酸的應(yīng)用

酸味調(diào)節(jié)劑
用蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味，蘋果酸常與阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。近幾年來蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。

發(fā)酵
蘋果酸是生物體三羧酸循環(huán)的中間體，可以參與微生物的發(fā)酵過程，可以作為微生物生長的碳源，因此可以用于食品發(fā)酵劑。比如可以做酵母生長促進劑，也可以加入發(fā)酵乳中。

凝膠作用
當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。濃縮果汁的生產(chǎn)要防止產(chǎn)生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。

保鮮劑
蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。

除腥脫臭劑
用于除臭劑，可去除魚腥，體臭及用于食品貯藏，在牛奶中加入蘋果酸，還可改善質(zhì)量

面食強化
蘋果酸對面食具強化效果，他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團增多，蛋白質(zhì)分子變大，形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強面團的持氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他們是蛋白酶激活劑，蘋果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質(zhì)。另外還可以對面粉進行漂白，提高蛋白質(zhì)的黏結(jié)作用。