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【亞麻籽膠簡(jiǎn)介】

別名： 亞麻籽膠、富蘭克膠、胡麻膠

英文名稱：Linseed gum

CAS號(hào)：有

【亞麻籽膠性狀】

     亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體，或白色至米黃色粉末，干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能，能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系，當(dāng)濃度低于1~ 2g/ L時(shí)，能夠完全溶解，溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠，但不及阿拉伯膠。

亞麻籽膠品常用增稠劑，常用于冰淇淋的生產(chǎn)，可使冰淇淋，雪糕組織細(xì)膩，質(zhì)地滑潤(rùn)，提高混合料粘度及冰淇淋膨脹率。提高抗凍融蒙古優(yōu)質(zhì)油料作物亞麻籽為原料，經(jīng)科學(xué)加工精制而成的一種無污染植物膠。該食品具有粘性大、增稠、乳化效果好，營(yíng)養(yǎng)成分高。

    1、亞麻籽膠在面制品中的應(yīng)用

     亞麻籽膠具有較高黏度、較強(qiáng)的水結(jié)合能力，并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性，因此亞麻籽膠在食品和非食品領(lǐng)域中可替代大多數(shù)的非膠凝性的親水膠體，與其它親水膠體相比，具有較低廉的價(jià)格。

  2、亞麻籽膠在冰淇淋中的應(yīng)用

    亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量，能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度，而且由于它具有良好的乳化性，能夠使冰淇淋口感細(xì)膩。

   3、亞麻籽膠在肉制品中的應(yīng)用

    在肉制品加工后期加入亞麻籽膠，能夠增強(qiáng)肉制品彈性，增強(qiáng)復(fù)水性，消除淀粉感，增加咀嚼感。

   4、亞麻籽膠在飲料中的應(yīng)用

   在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩(wěn)定劑能使細(xì)小果肉顆粒較長(zhǎng)時(shí)間地均勻懸浮于果汁中，延長(zhǎng)果汁的貨架壽命。