木薯變性淀粉生產(chǎn)廠家木薯變性淀粉廠家木薯變性淀粉工廠

 木薯變性淀粉別名：醋酸酯淀粉，乙酰化二淀粉磷酸酯 英文名稱：Starch acetate
別名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯 性狀：白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。

     用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方（便）面、果凍、魚丸，按生產(chǎn)需要適量使用（可同時經(jīng)過酸化處理、漂白處理或酶處理）。增稠劑，穩(wěn)定劑，粘結劑
特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。
用途增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。
使用方法 低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩(wěn)定。常將其進行復合變性，交聯(lián)淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)定性，低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高，適于罐頭類食品應用，能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙?；〈燃s0.5～0.9，為口香糖的好基質(zhì)，不溶于水，口嚼彈性好。用量 用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸，按生產(chǎn)需要適量使用（可同時經(jīng)過酸化處理、漂白處理或酶處理）。

產(chǎn)品用途

   1、在米面制品中利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

   2、變性淀粉在乳制品中作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉。

   3、變性淀粉在肉及魚類制品中作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉。

   4、在烘烤食品中利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。

   5、在飲料中利用變性淀粉的穩(wěn)定性，吸附性和乳化性。

   6、在糖果中利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉。

   7、在粉末食品中利用變性淀粉良好的黏結性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復合變性淀粉。

   8、在冷凍食品中利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。

   9、在休閑食品中利用變性淀粉良好的黏結性、膨脹型、脆性能和蓬松的結構，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉。

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