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黃蓍膠  

英文：tragacanth gum，gum tragacanth    

性狀：無色，無味可食的天然大分子，口感粘滑。黃蓍膠中一部分成分易溶于水形成真溶液；而另一部分成分(黃蓍膠糖)則易吸水溶漲成凝膠狀物質。1％的膠溶液經充分水化后呈光滑、稠厚、乳白色無粘附性的凝膠狀液體。黃蓍膠的特點是在低酸性(pH＜2＝條件下其膠特性不受影響。用于水包油乳化穩(wěn)定體系時不需要添加其它表面活性劑； 因黃蓍膠同時具有降低表面張力的功能。蓍膠有極高的溶液粘度；1％濃度的水溶液已呈假塑性流體特性(具有攪稀作用)；故有良好的管道輸送優(yōu)勢。黃蓍膠也不溶于酒精等有機溶劑和油脂，水溶液的 pH值一般在 4-5 之間。膠溶液對 pH 值的變化相對穩(wěn)定。溫度對膠溶液粘度沒有破壞性；受熱時膠溶液粘度暫時下降，但溫度降至初始值時，膠溶液粘度也回復倒初始值。黃蓍膠的 HLB 值(親水親油平衡值)12。

來源：為豆科植物西黃蓍膠樹(Astra—galus gummifer Labill．)的干枝被割傷后滲出的樹膠，經干燥而得。主要含西黃蓍膠素8—10％，此成分可溶于水。另含有西黃蓍膠粘素60％，此成分不溶于水。

性狀：為白色或黃白色粉末或半透明薄片；遇水膨脹成有粘性膠狀物。本品粘度在pH5時，低于pH4．5或高于pH6粘度則顯著下降。

用途：增稠劑、乳化劑、懸浮劑、持水劑、成膜劑，指產于近東各地的豆科紫云英屬植物分泌的一種膠質。在水中膨脹可變成透明凍膠（jelly），但一部分可溶解成為膠體狀，非單一物質，主要是由半乳糖醛酸（galacturonic acid）、 L－巖藻糖（L－fucose）、D-木糖（D－xylose）所構成的，黃蓍酸（tragacanthicacid）和由D-半乳糖（galactose）及L-阿拉伯糖（ara－binose）聚合而構成的多糖為其主體成分，特別是后者具有復雜的分支分子結構。用作成形劑、保護膠體、乳化劑或昆蟲標本的粘接劑。

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