食品級甘草 英文名:glycyrrhiza licorice root extract 別名:甘草末;甘草水;甘草浸膏;甘草甜;甘草苷 分子式:C42H62O16 分子量:822.54 物化性質(zhì):甘草末為淡黃色粉末,有微弱的特異臭,味甜而稍有后苦味,甘草水為淡黃色溶液,甘草浸膏為黑褐色或棕褐色膏狀體,有甜味及微弱香氣,稍帶苦味,遇熱軟化,易吸潮。 用途:甜味劑。使用甘草可以克服使用白糖所引起的發(fā)酵、酸敗等缺點,可使啤酒的發(fā)泡力增強,用于糖果、巧克力、口香糖,兼有潤喉、消炎、潔齒的功效,用于醬油及腌制品,可以抑制鹽味,增強風(fēng)味,用于面包、蛋糕、餅干等食品,具有味甜、柔軟、疏松、增泡的效果。
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