食用純堿 英文名:sodium carbonate 別名:食品級(jí)碳酸鈉 分子式:NA2CO3 分子量:124.00(一水物),105.99(無(wú)水物) 物化性質(zhì):白色粉末結(jié)晶。相對(duì)密度2.4 —— -2.5熔點(diǎn)850度。易溶于水不溶于乙醇。 用途:堿性劑,中和劑,膨松劑,緩沖劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:可按生產(chǎn)需要適量用于各種食品。用于發(fā)酵面制品或者乳制品中酸的中和,或增加面制品的韌性和強(qiáng)度。在配烤制品種,可是產(chǎn)品蓬松。
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