硬脂酰乳酸鈉屬于離子型乳化劑，HLB值在8−9；簡(jiǎn)稱(chēng)SSL；分子式C24H43NaO6易溶于油脂酒精等有機(jī)溶劑；能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2007）及增補(bǔ)中規(guī)定：可應(yīng)用于面包，糕點(diǎn)，餅干，發(fā)酵米面制品，肉灌腸類(lèi)，水油狀脂肪乳化制品，植脂末，含乳飲料，蛋白飲料，風(fēng)味飲料、茶、咖啡產(chǎn)品中。

　　（一）性狀與用途：
　　硬脂酰乳酸鈉為乳白色至或微黃色粉末或脆性固體，略有焦糖味。吸濕性強(qiáng)，易吸濕結(jié)塊。在水中不溶解，但能分散于熱水中。可溶于熱的油脂。
　?。ǘ┯猛荆喝榛瘎?、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑。

　　使用方法：
　　加入到熱水或油中，攪拌分散均勻后使用。或者其它添加物混合均勻后一起加入。

　　應(yīng)用及特性：
1：水油狀脂肪乳化制品
　　有效降低油水界面張力，使脂肪球成均勻的脂肪粒子、防止水油分離，改善泡沫容積和泡沫組織、具有較好的保型性和持氣性，改善產(chǎn)品的冷凍和解凍穩(wěn)定性。
2：植脂末
　　優(yōu)良的乳化能力及乳化穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品的溶解性和分散性，改善產(chǎn)品口感和色澤。
3：面包
　　強(qiáng)化面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面筋的穩(wěn)定性和彈性，減少面團(tuán)弱化度，提高操作性能；增強(qiáng)面團(tuán)的持氣能力和耐醒發(fā)能力，顯著提高面包的體積，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，延緩淀粉老化，有效延長(zhǎng)面包保鮮期。
4：肉灌腸
　　使脂肪更好地分布，提高肉糜的穩(wěn)定性，抑制產(chǎn)品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延長(zhǎng)肉制品貨架期。
5：餅干
　　使面團(tuán)中水份、油脂分布更加均勻，避免表面起泡、降低油脂用量、減少毛邊及廢料、改善面筋的形成與均一性，使產(chǎn)品不易收縮變形。
6：含乳飲料
　　提高飲料的穩(wěn)定性和分散性，防止產(chǎn)生沉淀、分層現(xiàn)象的發(fā)生，改善產(chǎn)品的均一性和口感
7：發(fā)酵米面制品
　　可與直鏈淀粉相互作用，延緩產(chǎn)品老化速度，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。