大戟科植物蓖麻 Ricinus communis 

L.的成熟種子經榨取并精制得到的脂肪油。蓖麻油取自蓖麻的種子(含油約50％)。

去殼后的籽仁含量70％，含蛋白質18％左右。

蓖麻油是唯一以含羥經基酸為主的商品油脂。

蓖麻的主要產地為巴西、印度及前蘇聯(lián)，我國各省均有種植。

蓖麻油中含大量的蓖麻酸(80％以上)，因此具許多獨特的性質： 

1．易溶解于乙醇，很難溶解于石油醚。這一特性的存在較易將蓖麻油與其它油脂區(qū)別。 

2．粘度比一般油脂高很多，25時為680CPS，粘度指數84，摩擦系數很低(為0.1)。 

同時蓖麻油不溶于汽油，凝固點低，燃點高。蓖麻油的流動性好，精制蓖麻油在-22時仍可流動，-50急冷后無混濁，是航空和高速機械理想的潤滑油及動力皮帶的保護油。 

3．有很強的旋光性，因為它的主要脂肪酸--蓖麻醇酸中的不對稱碳原子在12位后。 

4．介電常數約為4.30，是常見油脂中最高者。 

5．蓖麻油的相對密度和乙酰值都大于一般油脂。 

6．蓖麻油在空氣中幾乎不發(fā)生氧化酸敗，儲藏穩(wěn)定性好，是典型的不干性液體油。