富馬酸

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中文名稱： 反丁烯二酸

中文別名： 富馬酸; 延胡索酸; 丁烯二酸,反式; 紫堇酸

英文名稱： Fumaric acid

英文別名： trans-2-Butenedioic acid

C A S 號(hào)： 110-17-8

物化性質(zhì)：

性狀 單斜晶系無色針狀或小葉狀結(jié)晶，有水果酸味

溶解性 微溶于水、溶于乙醇

產(chǎn)品用途： 用于制造不飽和聚酯樹脂、農(nóng)藥、酸味劑及氨基酸等 食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，反丁烯二酸與氫y化鈉反應(yīng)制成的單鈉鹽，也用作酸味調(diào)味品，還用作合成樹脂、媒染劑的中間體。

包裝規(guī)格: 25公斤/袋

 

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富馬酸有水果酸味，酸味較強(qiáng)，約為檸檬酸的1.5倍，故低濃度的富馬酸溶液可代替檸檬酸。但由于其微溶于水，一般不單獨(dú)使用，常魚檸檬酸、酒石酸復(fù)配使用，能呈現(xiàn)出果實(shí)酸味。

富馬酸有很強(qiáng)的緩沖性能，以保持水溶液的pH值維持在3.0左右（水溶液的pH值為2.25-2.7），這對(duì)適宜在pH值3.0左右發(fā)揮作用的防腐劑等具有特別重要的意義，故常用其作為復(fù)配防腐劑等的主要成分之一。另外它還具有較弱的抗氧化能力，以及對(duì)油包水型乳化劑起穩(wěn)定作用。

 

富馬酸可做酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進(jìn)劑和香料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》（GB 2760-2007）規(guī)定：用于碳酸飲料zui大使用量為0.3g/kg，果汁飲料、生面濕制品，0.6g/kg；口香糖，8g/kg。各種食品中一般用量：面條，3g/kg；面包、饅頭，1g/kg；果醬和果凍，3g/kg；用于清涼飲料、飲料、濃縮果汁、水果罐頭等，多與其他有機(jī)酸合用。富馬酸無色無味，無毒副作用，近年來在食品工業(yè)開發(fā)利用中成為一種新型食品酸味劑，在國外主要用于食品飲料行業(yè)中。因富馬酸是一種良好酸味劑，不僅口味純正，而且酸度是檸檬酸的1.5倍。富馬酸用作食品酸味劑時(shí)，對(duì)抑菌、防腐有顯著功效。