中文名稱：殼寡糖
英文名吃：Chitosan Oligosaccharide
分子式：（C6H11O4N）n 為2-10
CAS No.148411-57-8
分子量：1000～1500
外觀：淡黃色固體粉末
殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)(也有使用化學(xué)降解、微波降解技術(shù)的報(bào)道)降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產(chǎn)品，分子量≤3200Da，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產(chǎn)品。它具有殼聚糖所沒(méi)有的較高溶解度，全溶于水，容易被生物體吸收利用等諸多獨(dú)特的功能，其作用為殼聚糖的14倍。

殼寡糖是選用綠色無(wú)污染的阿拉斯加雪蟹殼為原料，具有良好的水溶性，是目前發(fā)現(xiàn)的唯一呈堿性、帶正電、水溶性、動(dòng)物性纖維寡糖，具有良好的生理功能。

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2014年5月，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關(guān)規(guī)定，批準(zhǔn)殼寡糖等為新食品原料。

1.殼寡糖可以優(yōu)化人體腸道菌群，糾正腸道菌群失調(diào)，促進(jìn)雙歧桿菌(BifidobacteriUIn)、乳桿菌(Lactobacillus)等有益菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)大腸桿菌及其它有害微生物具有抑殺作用。通過(guò)增強(qiáng)腸道有益菌的代謝功能，提高腸道內(nèi)有益健康的優(yōu)勢(shì)菌群的構(gòu)成和數(shù)量，抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖和腐敗物質(zhì)的生成，從而增強(qiáng)人體的健康。

2.作為功能性甜味劑。殼寡糖特別是殼二糖、三糖具有非常爽口的甜味和良好的保濕性和耐熱性，在人體內(nèi)很難被消化液降解，也很少被消化道吸收，因而幾乎不產(chǎn)生熱量，是糖尿病人和肥胖病人理想的功能性甜味劑。

3.殼寡糖具有許多親水的游離氨基和羥基，對(duì)水有很強(qiáng)的親和力和保留性，因而可用于果蔬食品的保鮮，起到保濕、增濕的作用。

4.殼寡糖具有很好的防腐性能，可以作為食品防腐劑。殼寡糖的游離氨基帶有大量的正電荷，而微生物細(xì)胞表面帶負(fù)電荷，因此，殼寡糖很容易被微生物吸附。這樣就干擾了微生物細(xì)胞表面的帶電狀態(tài)，導(dǎo)致細(xì)胞通透性增加，胞內(nèi)物質(zhì)外泄，從而使微生物死亡。

5.殼寡糖可促進(jìn)鈣的吸收，效果比乳糖、Vc更好。研究發(fā)現(xiàn)，聚合度為3一7的殼寡糖能減少糞便鈣排泄，增加鼠股骨的骨折力。與殼聚糖會(huì)減少鈣的吸收作用不同，殼寡糖會(huì)增加鈣和其它礦物質(zhì)的吸收。

6.殼寡糖具有調(diào)降血壓、消除脂肪肝、降低肝臟和血清中的膽固醇、抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，因而可以作為保健食品或功能性食品添加劑。目前日本、美國(guó)、歐洲已將殼寡糖作為功能性食品成分應(yīng)用于飲料、糖果、糕點(diǎn)等食品中，或直接加工成保健食品出售。

應(yīng)用領(lǐng)域：食品保鮮劑、乳品、功能性飲料、酒類、餅干等。