不同品級(jí)的食用油脂的質(zhì)量指標(biāo)不同, 除了大家比較熟悉的油脂的傳統(tǒng)質(zhì)量指標(biāo)(氣滋味、透明度、 色澤、280 ℃加熱試驗(yàn)、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過(guò)氧化物、不皂化物及殘?jiān)砹康?之外, 在高級(jí)烹調(diào)油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中增加了新的指標(biāo)——煙點(diǎn),色拉油增加了煙點(diǎn)和冷凍試驗(yàn)兩項(xiàng)指標(biāo)。低煙點(diǎn)的油脂在煎炸食品及烹飪過(guò)程中, 油煙較大,不但污染環(huán)境,而且影響食品風(fēng)味和操作者的健康。煙點(diǎn)的檢測(cè)傳統(tǒng)是使用目視法進(jìn)行測(cè)定分析，但是目視法在測(cè)定過(guò)程中受到人為地因素影響比較大，導(dǎo)致測(cè)定的結(jié)果誤差比較的大，為了降低測(cè)定的誤差，根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)研制了植物油脂煙點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀，該款儀器的測(cè)定精度等均符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條"第二法目視測(cè)定方法"，而把植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀定位測(cè)定方法。適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的部門(mén)。

使用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定的煙點(diǎn)結(jié)果比目視法時(shí)間少, 準(zhǔn)確度高,而且該儀器重現(xiàn)性好、自動(dòng)化程度高、操作時(shí)間少,可連續(xù)多次進(jìn)行測(cè)定, 徹底克服了人工觀察煙點(diǎn)的測(cè)定誤差, 保證了測(cè)試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠, 極大地滿足了各企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)的需要。植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀在測(cè)定的過(guò)程中試驗(yàn)誤差≤2℃，為了降低測(cè)定過(guò)程中的人為誤差，最終結(jié)果的輸出方式主要有兩種形式，分別是目視溫度計(jì)和數(shù)字顯示，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中操作對(duì)于儀器的壽命有一定的延長(zhǎng)作用，同時(shí)還能夠提高測(cè)定的精度，煙點(diǎn)儀的工作環(huán)境則是：溫度（0～40）℃，相對(duì)濕度≤80%RH。適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的部門(mén)。

然而在日常生活中一味的追求高煙點(diǎn)也并不是完全好的，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的油料及正常的油脂制取和加工過(guò)程能夠得到質(zhì)量較好的較高煙點(diǎn)的油脂,但在非正常條件下, 如油料儲(chǔ)存過(guò)程中的變質(zhì),或油料、油脂在加工過(guò)程中局部高溫,都會(huì)影響油脂的煙點(diǎn)、色澤、風(fēng)味和透明度。所以使用煙點(diǎn)來(lái)進(jìn)行評(píng)判油料的品質(zhì)是不行的，但是在現(xiàn)在還是要進(jìn)行油脂煙點(diǎn)的測(cè)量，雖然他不能完全的準(zhǔn)確的來(lái)進(jìn)行判斷油料的品質(zhì)但是在某些程度上還是有一定的影響。

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