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竹葉抗氧化物簡介：

應(yīng)用：

1、在肉類制品加工中的應(yīng)用

 鑒于竹葉抗氧化物品質(zhì)優(yōu)良、安全性高、不帶異味、低廉，又兼具天然、營養(yǎng)和多功能性，GB2760-2011《食品安全標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》規(guī)定，竹葉抗氧化物可在腌臘肉制品類，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿類)，肉灌腸類，發(fā)酵肉制品類中添加，使用量為0.5g/kg。竹葉抗氧化物能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應(yīng)，清除白由基，降低脂質(zhì)氧化水平，同時竹葉抗氧化物能清除食品中的亞硝酸鹽，是一種安全、高效、多功能的食品添加劑，應(yīng)用前景廣闊。

2、在膨化食品中的應(yīng)用

 稱取0.5gAOB,溶于10mL95%的乙醇中，然后與1000g棕櫚油混合，在膨化雪米餅的掛油過程中噴淋到餅胚表面(掛油率18~20%、掛油溫度60°C),冷卻后包裝。在室溫下放置6個月，逐月測定AV值和POV值，AOB的效果與TBHQ相當(dāng)。

3、在調(diào)味品中的應(yīng)用

 蛋黃醬是以蛋黃及食用植物油為主要原料,添加若干輔料加工而成的乳化狀半固體食品，是一種營養(yǎng)價值較高的調(diào)味品。在基本配方(葵花籽油70%、新鮮蛋黃14%、純白醋12%、食糖2%、食鹽1%和干燥芥末1%)的基礎(chǔ)上，添加不同比例的AOB，同時設(shè)茶多酚(TP)對照組和空白對照組。通過感官評定、色差分析、過氧化物值(P0V)和總羰基化合物含量(TCC)的測定，比較AOB和TP的抗氧化性能。結(jié)果表明:AOB添加對產(chǎn)品色澤、感官品質(zhì)無影響;將試樣置于45°C下加速氧化，POV值和TCC值顯示，兩種抗氧化劑對防止油脂氧化、延長蛋黃醬的保質(zhì)期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的抗氧化效果，當(dāng)空白對照酸敗時，該組的POV和TCC分別僅為對照的43.2%和47.9%;并且，0.03%AOB的添加劑量效果優(yōu)于同等劑量的TP。

4、在高溫滅菌奶中的應(yīng)用

 在磚型紙盒包裝牛奶的高溫瞬時滅菌灌裝前，添加AOB,將添加量控制在每升75mg以下，對牛奶的膠體體系和感官品質(zhì)無不良影響，并能改善產(chǎn)品的抗氧化活性。當(dāng)AOB添加量為75mg/L時，牛奶的清·OH能力是對照的200%，賦予了產(chǎn)品新的賣點。

5、在果汁飲料中的應(yīng)用

 在強化VC的易拉罐的橙汁飲料中，添加120mg/L的AOB，產(chǎn)品除具有一種的清涼口感外，色澤鮮艷、穩(wěn)定，貨架壽命延長。常溫儲藏條件下，不添加AOB的對照品在8個月時，色澤已明顯變暗，體系出現(xiàn)輕微渾濁，質(zhì)量下降;而添加AOB的試樣至12個月時仍保持鮮艷的橙黃色，體系穩(wěn)定均一，HPLC測定顯示其VC的損失量僅為對照的1/2左右。顯示AOB能抗橙汁氧化、穩(wěn)定花色苷、并保護VC,而且與橙汁飲料體系問有著良好的相容性。

【應(yīng)用領(lǐng)域】

1 食品；乳制食品、肉質(zhì)食品、烘培食品、面制食品、調(diào)味食品等

2 醫(yī)藥；保健食品、填充劑、醫(yī)藥原料等

3 工業(yè)制造；石油業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等

4 煙草制品；可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑

5 化妝品；洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等

6 飼料；寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等

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