辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類(lèi)橙紅色色素,屬類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,占總量的50%~60%,另一類(lèi)是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì),它們具有維生素A的活性 。
主要用途:方便面、醬菜、調(diào)味品、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、膨化食品、色拉、奶油、糖果、飲料等理想的調(diào)色著色劑
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