甜菜紅色素
●產(chǎn)品名稱:甜菜紅色素
●產(chǎn)品性狀:
紅紫色至深紫色液體或粉末,水溶液呈紅色至紅紫色,色澤鮮艷。PH值為3.0-7.0時(shí)較穩(wěn)定,特別在PH值為4.0-5.0時(shí)穩(wěn)定性。在堿性條件下呈黃色。染著性好,耐熱性差。降解速度隨溫度升高而迅速增加,光和氧也可促進(jìn)其降解。金屬離子的影響一般較小,但如果Fe3+、Cu2+的含量高時(shí)可發(fā)生褐變。漂白粉、次氯酸鈉等可使其褪色,抗壞血酸對(duì)其有一定的*。
●產(chǎn)品成份:主要由紅色的甜菜花青(Betacyanines)和黃色的甜菜黃素(Betaxanthines)組成(除色素外尚可有糖、鹽和蛋白質(zhì)等)。甜菜花青中的主要成分為甜菜紅苷(Betanine),占紅色素的75%-95%,甜菜紅苷屬糖類衍生物,分子式為 C24H26N2013,分子量是550.48。
● 添加劑:
麥芽糊精:淀粉經(jīng)酶法控制低度水解、凈化、噴霧干燥制成DE值≤20,不含游離淀粉的淀粉衍生物。
檸檬酸:檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,有悅?cè)说乃嵛叮诔睗窨諝庵形⒂谐苯?,在溫暖的空氣中逐漸風(fēng)化,易溶于水,可溶于乙醇,難溶于氯仿、苯、二硫化碳,四氯化碳和脂肪等溶劑,在其它有機(jī)溶劑中溶解度也很低。
●貯藏條件:5-10℃冷藏,避光。
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