化學(xué)名稱：磷酸三鈉

簡(jiǎn)稱：三鈉

化學(xué)式： 無(wú)水磷酸三鈉Na3PO4

CAS NO:7601-54-9

分子式：163.94

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB25565-2010《食品添加劑 磷酸三鈉》

性狀：

外觀為白色或無(wú)色粒狀結(jié)晶，易風(fēng)化，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑，水溶液呈堿反應(yīng)，1%水溶液PH值為12.1，相對(duì)密度1.62，熔點(diǎn)73.4℃。

磷酸三鈉的CAS號(hào)之一是7601-54-9  ，英文是Trisodium phosphate，磷酸三鈉可以看作是以磷酸H3PO4為母體，用3個(gè)金屬鈉原子Na，全部置換了它分子式中所含的3個(gè)氫離子H+后，所得的產(chǎn)物。因磷酸H3PO4是三元酸，它的分子式里有3個(gè)可以被金屬元素置換的氫離子。無(wú)色或白色結(jié)晶。 溶于 水，其水溶液呈強(qiáng)堿性；不溶于乙醇、 二硫化碳。

1、作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。規(guī)定可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中使用量為3.0g/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶制品中使用量0.5g/kg。 

2、在肉制品中有保持肉的持水性，增進(jìn)結(jié)著力等作用，以減少肉中營(yíng)養(yǎng)成分的損失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化劑、品質(zhì)改良劑。是配制面食用堿水的原料，亦用于砂糖精制和 α-淀粉的制造。還用作食品用瓶、罐等的 洗滌劑。

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽(yáng)光直接照射和潮濕的環(huán)境中。

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。